原料
豬腿肉: 適量， 鹽: 適量， 糖: 適量， 胡椒粉: 適量， 蛋清: 適量， 新鮮菠蘿汁: 適量， 蔥姜水: 適量， 生粉: 適量， 川湘辣油辣椒: 適量
步驟
1肉洗乾淨需瀝干水份。
2放鹽糖胡椒粉、蛋清、新鮮菠蘿汁、蔥姜水、生粉、植物油或辣椒油拌勻。（攪的時候多攪幾下，使肉上勁）
3蓋保鮮膜，冰箱腌制約1小時左右。
4鍋燒熱，加冷油，炒肉丁。
5炒至變色後撈出。
6鍋底留下的油加辣椒醬炒香（郫縣豆瓣醬更佳）。
7加少許水，煮開，入炒熟的肉丁，適量糖，生抽，燒一會，加雞精出鍋。（辣肉麵澆頭完成）
小技巧
1）生抽推薦：李錦記天成一味。 2）為什麼用鮮菠蘿汁腌肉？大家在外面吃到的肉很嫩，都是加了嫩肉粉或者食粉。嫩肉粉本身沒有過錯，是由木瓜里提取的蛋白酶，但是裡面添加了亞硝酸鹽，孩子吃了對身體不好。菠蘿里有天然的蛋白酶，可以分解肌肉組織里的蛋白質，讓肉吃口更嫩。 3）生粉推薦風車牌。 4）蔥姜泡涼開水製成蔥姜水。（需把蔥姜在水裡捏一下）
