原料
布丁液: ， 純牛奶: 400克， 細砂糖: 40克， 蛋黃: 1個， 全蛋（常溫）: 3個， 咖啡酒/香草精: 10ml/5克， 焦糖: ， 細砂糖: 100克， 飲用水A: 30克（冷）， 飲用水B: 25克（熱）
步驟
1牛奶和糖、咖啡酒倒入鍋里一邊攪拌一邊煮至糖完全溶化（注意不要煮沸騰，10ml咖啡酒可以用5克香草精代替）
2分蛋，把蛋打散（注意是3個全蛋一個蛋黃）
3把牛奶慢慢倒入蛋液里一邊倒入一邊攪拌（注意不要用力攪拌避免產生過多氣泡）
4將布丁液過篩3次（注意過篩時儘量低一點 避免產生過多氣泡，去除圖中過篩出來的氣泡和蛋筋）
5烤箱提前10分鐘預熱，160度上下火，準備好4個耐高溫烤碗
6把布丁液倒入模具，煮開一鍋熱水倒入烤盤2分之一（水浴法）送入烤箱160度下層烤45分鐘
7方法一：出爐冷卻後，放入冰箱冷藏4－5小時取出撒上一層細砂糖用火槍噴至金黃色即可?脆皮焦糖布丁
8方法二：把細砂糖，飲用水A倒入小奶鍋中煮至出現微黃離火晃動鍋子讓焦糖顏色混合均勻 再把飲用水B倒入鍋子裡面，同樣晃動鍋子讓水與焦糖混合，再加熱沸騰就完成了 ?（根據個人喜好，喜歡略苦的就熬煮至起小泡；喜歡甜的把糖熬成褐色漿狀即可）
9再把飲用水B倒入鍋子裡面，同樣晃動鍋子讓水與焦糖混合，再加熱沸騰就完成了 沸騰後放一旁等氣泡消失，襯熱倒入模具中
10再倒入布丁液
11把錫紙裁剪出比烤碗大一點的樣子，把烤碗包住
12煮開一鍋熱水倒入烤盤2分之一，送入烤箱160度下層烤45分鐘 出爐放涼後，放入冰箱冷藏4－5小時
13方法三：用鍋子隔水蒸，煮開水後蒸20分鐘左右（水沸騰後蓋上錫紙隔水小火蒸至20分鐘，再煮焦糖倒入杯麵）
14脫模時，用小勺細的另一端順著布丁的周圍輕輕的劃一圈，讓布丁和模具脫離，蓋上盆子反手倒扣，取出烤碗
15做好的焦糖布丁不要馬上吃，一定冷凍過，如果冷凍時間不足倒出來不結實（如圖）
小技巧
?烤箱溫度和時間僅供參考，因每家的烤箱都不一樣 ?焦糖一定要趁熱倒入瓶子中，不然冷了就凝固了 ?熬焦糖的鍋子可以用熱水洗。也可以泡上一鍋水，自然融化了再洗 ? 烤的時候上面蓋張錫紙，表面也會烤的特別嫩不起皮
