原料
帶魚: 500g， 料酒: 若干， 鹽: 若干， 麵粉: 若干， 植物油: 若干， 冰糖: 若干， 蒜: 一頭， 蔥: 若干， 姜: 若干， 花椒: 若干， 八角: 若干， 干辣椒: 若干， 老抽: 若干， 開水: 若干， 醋: 若干
步驟
1我用的舟山帶魚，肉質自然不必說。好的原料絕對會為你的料理增光添彩。
2常溫下解凍
3處理帶魚，除去內臟、剪掉魚鰭，魚鱗我一般是會去掉的，我不太喜歡魚鱗的腥味，也有說法說帶魚的魚鱗有營養，這裡就見仁見智吧。
4剪成大概六七公分的段，我買的這種一減兩段正好。放少量鹽和料酒腌上一會兒。燉的時候還要放點兒鹽，所以這裡適量就好。
5把料酒控掉，必要的話用廚房用紙處理一下去掉多餘的水份，魚段均勻沾上乾麵粉，一會兒炸的時候就不會濺那麼多油星出來了。
6油燒至七八成熱，放帶魚段進鍋。有人覺得炸東西是很恐怖的事情，下鍋的同時蓋上鍋蓋可以有效防止一瞬間的飛濺。
7待一面上色了再翻另一面就行，不用反覆翻轉，怪麻煩的。
8炸完就是這個樣子的。要是香煎帶魚，就多炸一會兒，撒點兒椒鹽就可以上桌了。紅燒的話，可以適當減少炸的時間。
9處理香料，大蒜瓣一切兩半，說是大蒜素需要把蒜切開放置15分鐘以上才好。大蔥切段。姜切片。我一般蔥姜蒜的用量會很大。十來粒花椒、一整顆八角、干辣椒根據個人口味準備用量。
10鍋里留底油，放入冰糖或者白砂糖，加熱至融化變色微微泛泡泡，一定注意火候，別糊了。下炸好的帶魚輕輕翻炒，均勻沾上糖色，下入剛準備的各種香辛料，料酒、老抽，微微翻炒下，使勁翻帶魚會碎掉。倒入稍沒過魚段的開水，一定要是開水，別問我為什麼。沸騰了轉小火慢燉。
11撐死了燉個十分鐘，因為炸的時候已經差不多熟了，燉也就是讓帶魚入味的過程。轉大火收汁，放鹽，臨出鍋烹點兒醋。
12裝盤開吃！
