原料
麵粉 水 鹽 食用鹼 蔥花 蔥油
步驟
1.準備： 將麵粉，少量鹽，一點點食用鹼倒入盆中緩慢加入開水，然後用筷子攪拌當基本麵粉都成大片狀的時候再加入冷水和成一個麵糰。包上保鮮膜放置30分鐘左右。做法：等面醒好了，案板上撒麵粉將麵糰稍微揉兩下成為光滑麵糰，然後切成若干等份待用。拿一個切好的小麵糰用擀麵杖擀成很薄的薄片，注意撒些麵粉底部不要沾住了。 2.然後抹上一點蔥油灑上少量蔥花和鹽，然後捲起來再捲成一個圓餅，先用手小心的按一按再用擀麵杖輕輕的擀薄。（注意手法輕要不餅就破了，蔥花都暴露出來了）。 3.平底鍋內放油，油量自己掌握油多了外面更酥些，但是少放油餅也會很好吃。 兩面都酪金黃了就好了。 烙餅的時候用鍋鏟可以輕輕的搗搗餅的紋路，這樣餅不死也熟的快些。
小技巧
其實蔥花餅做法很簡單，容易出問題就是面片擀的不夠薄後來吃起來裡面比較死，要不就是蔥花切的不夠細緻擀餅的時候蔥花都露出來了。我的經驗是蔥花一定切細了然後少撒點，輕輕的擀餅的厚度不要追求太薄了，然後抹上自己做的蔥油味道會更好。面片上要抹油這樣後來餅的內部就分層很清楚了，可以抹植物油，麻油，但是抹點自己做的蔥油味道最好。蔥油的做法很簡單，就是若干蔥頭和油炸小火直到蔥炸乾了，然後放置一兩天後味道最好。至於面里加了少許鹼味道是否好還是未知，其實想想可能是畫蛇添足了，畢竟算是個添加劑而且量控制不好面就黃了。
