原料
土豆: 300克， 茄子、干澱粉{裹茄子}: 200克10克， 青椒: 100克， 甜椒、洋蔥: 各50克， 醬油、糖: 7克2克， 姜、蒜片: 8克15， 花椒、鹽、味精、水澱粉: 少許， 食用油: 適量
步驟
1準備好材料:土豆、茄子滾刀切，茄 子裝入大點的容器里，撒些澱粉來回 晃動，讓茄子吸上澱粉；青、紅椒、 洋蔥切塊。
2熱鍋倒油六七層熟，先下入土豆炸熟 呈金黃色撈出瀝干油分。
3接著炸茄子，炸熟的茄子外皮微焦黃 ，撈出瀝干油分。
4炸熟的土豆呈金黃色，茄子外皮微焦黃，干、脆、不掛油。
5另起鍋燒熱，倒入少量的油，中火下 入花椒、姜蒜片炒香，再下入青椒、 甜椒、洋蔥炒勻。
6下入土豆，加糖、醬油翻炒均勻。
7加少量水煮幾分鐘再下入茄子翻炒均 勻，放鹽、味精、水澱粉推勻出鍋。
8上桌了
小技巧
土豆是炸熟的，不用加太多水來煮，茄子也是炸熟的，需要後放與土豆等混合即可！炸過的茄子一經水煮就會軟、踏，就會失去油炸的香味，如果不油炸，也可以煮成軟和的口味。最後放水澱粉是起到亮油的效果，不宜多放。
