原料
鱈魚柳（或任何無刺白魚肉）: 約300g， 煙燻鯷魚柳: 約170g， 餛飩皮: 1袋250g， 番茄罐頭（或新鮮番茄加濃縮番茄膏）: 1罐800g， 雞蛋: 1個， 蘑菇: 200g切片， 蒔蘿: 1小把， 白葡萄酒: 適量， 蒜: 3瓣切片， 香葉: 1片， 鹽: 適量， 黑胡椒: 適量， 橄欖油: 適量， 生粉: 1湯勺， 砂糖或代糖: 適量， 青檸: 1顆榨汁， 魚高湯或清水: 1碗
步驟
1鱈魚柳切塊，用刀背捶松後倒入一個大碗中，用兩隻叉子將魚肉充分撕碎（也可用攪拌機攪碎，口感更細膩）。
2鹽熏鯷魚切小丁（有些顆粒感口感會更好），加入裝鱈魚陷的大碗中。
3一半的蒔蘿剪碎一同加入，再放入一勺澱粉、適量白葡萄酒、鹽、胡椒粉和一顆青檸的汁，打入一顆雞蛋，用叉子將陷充分拌勻並順著一個方向攪打上勁。
4包好36個餛飩
5一口深鍋內熱少許橄欖油，倒入蒜片炒香，加入番茄罐頭（或切碎的新鮮番茄）和蘑菇片，翻炒出香味。
6加入高湯、香葉、剩下的一半蒔蘿、適量糖、鹽和胡椒，加蓋煮滾後再燉煮10至15分鐘。
7如果用的是番茄罐頭，湯汁會比較多，此時可以直接下入餛飩煮熟；如果用的新鮮番茄，可以通過加高湯和濃縮番茄膏的方式獲得更多湯汁，防止煮餛飩的時候太干粘在一起或者煳底；如果喜歡口感濃厚的茄汁，也可另燒一鍋清水煮好餛飩後倒入茄汁混合均勻。
8加少許鹽和胡椒調味，出鍋撒上少許蒔蘿裝飾，吃吧！
小技巧
- 買不到煙燻鯷魚柳的話可以用煙燻三文魚代替。 2. 煙燻鯷魚本身比較咸，調餡的時候注意不要放太多鹽。 3. 吃時可以撒些帕瑪森芝士碎或黑橄欖片。
