原料
紅棗: 500g(最好選用和田大棗或者新疆大棗)， 核桃: 50g， 植物油: 50g， 清水: 適量， 黑糖: 適量 根據個人口決定， 無鹽黃油: 100g， 低粉: 130g， 糖粉: 50g， 鹽: 1g， 蛋黃: 2個， 奶粉: 30g， 芝士粉: 10g， 蛋液: 塗酥餅表面
步驟
1將紅棗用水沖洗乾淨，趁濕潤的時候剝開紅棗去除棗核。將去好核的紅棗大火蒸15-20分鐘。
2蒸好的紅棗倒入料理機或者攪拌機中，加入適量的清水，打成棗泥。(PS:加入的水太少會讓攪拌機攪拌不動空轉，這時請加水，若加太多，之後翻炒的時間會更長。PPS:若喜歡有一點纖維和顆粒口感的請耐心地用手將棗肉搗爛。)
3將核桃壓成小碎粒，碎的程度按照個人喜好來決定。核桃碎用烤箱烤熟，我用的130度上下火，10分鐘
4將打好的棗泥漿和核桃碎倒入不粘平底鍋中，小火翻炒。(若需要加黑糖調味請在此時加)翻炒過程中，分三次加入植物油，不斷翻炒使油份被棗泥均勻吸收。
5一直翻炒到水分差不多揮發完畢，核桃棗泥變得乾燥成為陷狀，粘稠基本不具備流動性。（PS：棗泥剛炒好的粘度和冷卻後的粘度不一樣。棗泥餡要炒得干一些以冷卻後能用手捏成圓球狀為宜） 棗泥餡可以放在冰箱冷藏存放，用的時候再拿出來。
6將黃油切成小塊，室溫軟化。
7用電動打蛋器將黃油打軟，放入糖粉，打勻。
8然後多次約4-5次少量放入蛋黃，打勻。(PS:不多量少次的話會水乳分離!)一直打到顏色變淡，體積變大，呈羽毛狀。
9將低粉、鹽、芝士粉、奶粉、糖粉過篩加入到上一步混合物中。用橡皮刮刀拌勻(壓拌法！！)將粉類和黃油完全混合，沒有乾粉狀態，酥皮麵糰就做好了。
10按酥皮麵糰:餡料=2:3的比例稱重。(40g紅棗核桃酥=16g酥皮+24g餡料）取一塊酥皮揉成圓形後，用手壓扁，放上核桃棗泥陷(放到虎口處)，慢慢用大拇指推動酥皮，將口收起來封好。(前幾次包可能會包不好，可是先將皮和陷比例調成3:2包)
11模具放到烤盤上(烤盤下鋪上錫紙)，把包好的紅棗核桃酥塑型成半圓形。
12將紅棗核桃酥放入烤箱，175度，18分鐘，拿出烤箱在表面塗上薄薄一層蛋液，再烤5分鐘，烤到表面金黃即可。取出來並冷卻以後即可脫模，酥皮很酥脫模請小心。脫模冷卻後，密封放置4個小時以後再食用。(類似月餅回油)
小技巧
1.紅棗核桃酥的味道好壞完全取決於紅棗質量的好看，優質大棗本身就口感偏甜，所以棗泥里沒有加糖，請務必選用優質大棗製作。核桃請選用北美核桃。 2.次等的紅棗略帶酸味，做出來的棗泥口感不好，而核桃略帶苦澀，若一定要加糖調味，請選用黑糖。 3.剛做好的紅棗核桃酥，皮和餡的味道沒有完全融合在一起，密封保存4個小時以後，紅棗核桃酥里的油份、水分和糖分會慢慢向皮里滲透，因此等此後再食用口味更佳。
