原料
甜塔皮：: ， 黃油: 48g， 糖粉: 30g， 蛋: 19g， 杏仁粉: 10g， 鹽: 0.5g， 中筋麵粉: 80g， 檸檬餡：: ， 黃檸檬汁: 45g， 青檸檬汁: 20g， 青、黃檸檬皮: 各一顆份， 糖: 90g， 蛋: 100g， 黃油: 116g， 吉利丁片: 1.5g， 法式蛋白霜：: ， 蛋白: 50g， 糖: 50g， 糖粉: 50g
步驟
1製作塔皮。 1.黃油軟化，打發 2.材料分開過篩 3.攪拌，最後加麵粉攪拌 4.保鮮膜包裹，放入冰箱，至少3小時 (6寸約140g，實際用量約110g） 5.桌面撒上麵粉，擀塔皮，厚度約0.3-0.5cm 6.填充塔底，小刀切皮修邊 7.叉子戳洞，空氣能跑出來，不易變形 8.烤箱170度，20分鐘左右
2製作檸檬餡。 1.加熱檸檬皮 汁 至輕微冒泡 2.蛋+糖攪拌 3.沸騰後放入蛋液，不停攪拌，繼續加熱，直到變稠 4.過濾檸檬皮 5.吉利丁（先泡冰水20分鐘）切片，擠出多餘水分，拌勻 6.加黃油，攪拌 7.鋪平讓入塔中，冰箱冷藏至少一個小時
3檸檬餡如圖
4法式蛋白霜。 1.打發蛋清，中高速 2.細砂糖 分三次放入蛋白中 3.糖粉過篩，輕拌 4.裝入裱花袋，擠到烤盤紙上 (可用蛋白霜粘住烤盤四個點，防滑） 5.烤箱80度，低溫一個小時
5完成如圖 可用少許青檸皮裝飾
小技巧
1.塔皮可以提前一天製作，最好在3日內用完 2.吉利丁片是豬皮提煉的 3.一顆蛋約35g的蛋白，蛋白霜可以提前做，可根據個人喜好加入不同的材料，如杏仁粉，可存放一個月
