原料
蛋白霜卷配方：蛋白: 150克， 細砂糖: 150克， 糖粉: 150克， 堅果: 50克， 花生醬奶油配方：蛋清: 45克， 細砂糖: 90克， 水: 27克， 黃油: 125克， 花生醬: 20克
步驟
1準備材料，準備工作：烤箱預熱至100℃
2乾乾淨淨確保無油漬的攪拌缸中放入蛋白
3啟動機器開始低速攪拌，並逐漸慢慢提高速度，這樣會得到氣泡非常均勻的蛋白霜，切勿直接高速
4當蛋白被攪拌的呈現下圖這樣均勻密集的大氣泡時，就可以開始下一步驟了
5緩慢逐漸加入150克細砂糖並逐漸加速，注意是「緩慢」加入，不要一次性加入
6呈現軟尖峰狀態時
7細膩平滑，有明顯光澤度，質感均勻，穩定性強（放在烘焙紙上測試可以看到絲毫不變形的狀態）
8一旦達到上述的狀態，就可以把糖粉加入了
9用膠刮刀翻拌均勻（不要用攪拌機！），拌勻即可不要把蛋白攪泄了
10取出已提前準備好的三張烘焙紙（薄、柔軟）、裱花袋、裱花嘴（直徑12~14毫米圓形）。 烘焙紙的尺寸詳見「步驟12」.
11再把關鍵的輔助工具拿出來——長度15~18厘米，直徑4厘米的圓形空心硬紙筒（比如保鮮膜的紙筒）
12烘焙紙的尺寸為：高200毫米，寬400毫米。 然後按下圖畫出如下線條。 注意：此步驟須提前準備好。
13蛋白料裝入裱花袋中，當然裱花袋內已經裝入了一個直徑12毫米的圓形裱花嘴了，不要糾結於下圖這種裝裱花袋的方法
14制裱花嘴的角度使擠出的蛋白呈圓柱形。 每條蛋白互相粘連不要留下空隙也不要過於擠壓導致變形
15用稍加熱的抹刀切掉劃線之外的蛋白，如下圖所示，切面要整齊。（如果你發現蛋白此刻有些變形了，那麼就說明你的蛋白霜攪打的不是很成功）
16表面撒上堅果碎，不要太多，適當均勻。
17現在開始最有趣也是最關鍵的步驟：用硬紙筒從空白的一端開始捲起，直至把蛋白都卷到紙筒上，注意卷到蛋白兩端正好騎在紙筒上為止，不要卷過了
18卷好的樣子如下，然後放在另一張烘焙紙上，再在烘焙紙上擠幾條同樣粗細的16cm左右的單個長條蛋白，用途嘛，看「步驟19」的兩個圖示就清楚了。
19看側視圖你就明白上一步驟的單獨那幾個幹嘛用的了吧？
20放入提前預熱至100℃的烤箱中，烘烤約2小時。（不同的打髮狀態以及不同的烤箱可能會有稍許烘烤時間差異，如果未達到狀態可以酌情增加20~30分鐘）
21出爐後靜置冷卻至室溫，輕輕拿掉中間的硬紙筒，再輕輕移除烘焙紙，把單獨的長條蛋白條拼合在底部冰處理長短一致，你會得到下圖這樣的空心蛋白卷，放在一邊待用。
22花生醬奶油
23把水和砂糖放在厚底平底鍋中（沒錯，義大利蛋白霜，這是基礎），煮至121℃
24蛋白放在攪拌機中，一旦糖漿溫度達到109℃時，就開始打發蛋白。
25煮糖漿你最好用探針式的溫度計
26煮好的糖漿逐漸加入到打發的蛋白中，注意不要澆注在攪拌槳上。像下圖這樣沿著攪拌缸壁和攪拌槳之間的縫隙緩慢注入
27當蛋白霜打發至光滑細膩時，加入125克冷藏的黃油，繼續攪拌，黃油會融化於其中，繼續攪拌至蛋白霜降溫
28加入堅果醬（此處用的是花生醬）
29當奶油霜可以穩定定型時就可以了
30得到的是光滑細膩的花生醬奶油
31把打發好的奶油轉移到一個容器中
32用保鮮膜或鋁箔紙覆蓋，冷藏。幾小時後它會變得比較厚重。 ※ 冷藏可以儲存7天，使用時冷藏取出再用攪拌槳攪打即可恢復奶油狀，無須加熱哦！
33裝入裱花袋，裱花袋中有一個星形裱花嘴
34開始最後的組裝：擠入一些奶油霜，加入一些堅果或水果或其他，然後再擠入奶油霜重複
35最後表面點綴堅果，大功告成！
36食用時，輕輕用勺子敲開就可以開始享用美味了！
