原料
中等圓茄子(sicillion eggplant)兩個（500克左右），蔥一根，薑末，蒜末適量，郫縣紅油豆瓣醬1大匙。 豬絞肉適量（optional， 我這次沒用)。 配料： 魚香汁：醬油2大匙、老抽1茶匙、香醋1/2大匙、糖1茶匙。 一碗高湯或水。 水澱粉：3茶匙澱粉+3大匙水。
步驟
1。將茄子切成滾刀塊或條狀，放入清水中浸泡5分鐘，撈出瀝干。 2。鍋中放入多多的油（差不多要沒過茄子 也可以分批炸），待油熱至八、九成時放入茄子，炸至茄子由硬變軟時取出，將油瀝干待用。 3。鍋中留底油燒熱後 先放入姜蒜末炒香，再放入郫縣豆瓣醬，炒至色澤紅亮。放入豬絞肉炒散，至熟（肉可省）。 4。倒入魚香汁、高湯，煮沸後再放入茄子，煮至水分快收干，倒入水澱粉勾芡。最後灑上香蔥粒、淋點香油即可。
小技巧
1。做好魚香口味的菜關鍵是糖和醋還有郫縣豆瓣醬量的把握，豆瓣醬不用放太多。 3。茄子和大蒜是很好的搭配，另外糖和醋也很提味。 2。北方燒茄子的做法類似，不同之處在於調料里不加豆瓣醬，醬油和糖的量可多點。有時可用甜麵醬代替豆瓣醬， 別有風味。
