原料
【撻皮】: ， 低筋麵粉: 150克， 黃油: 90克， 蛋黃: 1個， 牛奶: 35克， 細砂糖: 15克， 鹽: 2克， 【內餡】: ， 南瓜: 200克， Kiri奶油芝士200g裝: 200克， 白洋蔥: 30克， 牛奶或椰漿: 35克， 現磨白鬍椒: 6克， 海鹽（也可用松露鹽）: 4克， 【topping】: ， 海蝦: 10隻， 義大利綜合香料: 1茶匙， 海鹽: 2克， 現磨白鬍椒: 5克， 橄欖油: 2茶匙（約10毫升）
步驟
1【提前至少5個小時先來做撻皮，所以前一天晚上做是最從容的】準備好撻皮材料：黃油切成小塊室溫軟化；麵粉過篩；細砂糖和鹽混合。
2黃油軟化的程度：手指能輕鬆戳進黃油為好。
3蛋黃打散後，加入牛奶混合均勻。
4軟化的黃油倒進料理盆，用橡皮刮刀輕輕按碾攪拌至柔滑狀態。這個步驟不要過分攪拌。
5一次性篩入所有麵粉。然後用橡皮刮刀切拌。這個步驟中，橡皮刮刀保持豎直，斜切黃油和麵粉。想像一下真的是在切黃油。而不要用橡皮刮刀去按壓黃油。
6快速切拌好的黃油麵粉呈現出「粗粒芝士」的狀態。
7倒入蛋黃牛奶，繼續用切拌的方法混合。
8混合好的麵糰用橡皮刮刀稍稍整合一下，然後用手整成一個麵糰。
9包上保鮮膜後放進冰箱冷藏至少4個小時。（所以隔夜做最好~~~）
10【現在時間來到了第二天】大蝦洗凈後開背去蝦線，然後加入橄欖油、海鹽、現磨白鬍椒和義大利綜合香料。腌漬備用。
11麵糰從冰箱中取出，放到矽膠墊上。用擀麵杖先把麵糰輕輕按壓開。（這個時候烤箱170°預熱）
12擀成3毫米左右的厚度。
13用擀麵杖輕輕捲起麵皮，蓋到蛋撻模具上。（這是個很偷懶的方法--!）
14用手輕輕把麵皮沿著蛋撻模具按壓進去後，用擀麵杖去掉外面多餘的麵皮。
15然後加上重石，送進已經預熱至170°的烤箱烘烤30分鐘。
16烤撻皮的時候可以來做內餡了。準備好相關食材：Kiri奶油芝士室溫軟化；白洋蔥切碎，南瓜去籽。
17Kiri奶油芝士打開包裝，直接就墊著紙切成小塊。這樣就不會芝士搞得到處都是了。南瓜大蒸熟後切塊。（南瓜大約大火蒸15分鐘）
18芝士、南瓜、洋蔥和牛奶一起放進料理杯中攪打均勻。
19打好的南瓜芝士糊非常順滑濃稠。
20大蝦去殼只留尾巴。
21大蝦放入平底鍋中翻炒至蝦身彎曲。
22最後一步非常簡單：烤好的撻皮取出，填入南瓜芝士糊，頂部放上大蝦就可以了。當然你也可以再做裝飾：我用了少許芝麻菜和油浸黑松露裝飾。
