原料
1、蛋黃糊部分：: ， 蛋黃: 2個， 細砂糖: 5 g， 淡奶油: 30 g， 2、打發淡奶油部分：: ， 淡奶油: 70 g， 白朗姆: 2 g（可不加）， 香草精: 1 g（可不加）， 鹽: 適量， 3、瑞士蛋白霜部分：: ， 蛋清: 2個， 細砂糖: 35 g
步驟
1所有材料都分別稱重～圖中為需要用到的材料和工具。
2先來製作蛋黃糊，蛋黃打散＋細砂糖＋淡奶油入鍋～稍微攪拌勻。
3小火邊煮邊不停快速攪拌，直到煮至濃稠糊狀，快沸騰前立即離火，坐冷水盆中冷卻～煮好的蛋黃糊是細膩且沒有顆粒的狀態。
4淡奶油打發部分所有材料混合打發至8′（有明顯紋路，不流動，可倒扣）
5打發好的淡奶油先取三分之一到蛋黃糊中Z字拌勻至無疙瘩即可。
6再把拌勻的倒回奶油盆中翻拌均勻成細膩的【奶油蛋黃糊】放一邊備用即可。
7以上做好後，再來煮蛋清～也就是做【瑞士蛋白霜】，鍋子裡先裝一小半的水，大火煮開再轉小火。
8準備乾淨無油無水的盆裝入蛋白＋細砂糖（一次性加入） 不要攪動。
9蛋清盆放在正在小火中的開水鍋上，如圖無縫隙連接（為了拍攝清楚，我是預先把鍋子拿下來擺好拍的）此方法是隔水！隔水！隔水加熱！！靠的是水蒸汽的溫度來加熱～不是直接放在熱水中煮！！！煮蛋清時，必須！一定！高速攪拌蛋清並直到溫度達到65℃時，立即離火！
10離火之後～立即用電打蛋器低速打發
11低速並輕柔的勻速打發至硬性發泡（小尖角）即可～
12低速＋勻速打發，會得到一份十分細膩光滑的【瑞士蛋白霜】
13將打發好的蛋白霜，先取三分之一與奶油蛋黃糊～Z字混合勻～
14再倒回蛋白盆里翻拌均勻～
15翻拌好的冰淇淋糊是細膩的～沒有疙瘩和顆粒～倒入可密封的容器中，蓋上蓋子密封好，放冷凍至少5-6小時後～方可食用。
16我冷凍了一晚上，到第二天中午取出～冰淇淋勺過熱水後很好挖球～不會硬梆梆的有冰渣～是實實在在滴冰淇淋質感哦～✌?
小技巧
1、此配方中的糖量已經減到比較適合的狀態了～最好不要再減糖，否則可能會打發不了哦～ 2、煮蛋清的時候一定要拿蛋抽不停的快速攪動蛋清！一定不能停！（不然會煮熟...產生部分凝固的蛋白）時刻觀察溫度，只有高於60℃才能起到殺菌作用，但是一定不能超過70℃，超過了會打發不了，所以65℃是個不錯的中間值～ 3、此款是基礎的冰淇淋，也可以製作好後加入果醬，巧克力醬，果仁，水果等等～ 4、兩個蛋的量已經是最低限度了！不能再減，再減不好操作～ 最後我想說～ 首先，測蛋清溫度，一定要用溫度計！圖中工具裡面有溫度計的哈～然後少量的蛋清攪動，我用的是做咖啡拉花的【電動打奶泡】的小工具（見煮蛋清的工具圖，大分量的蛋清攪動就用不了這個小工具了，就要直接用蛋抽！），此處沒有的可以用小號的蛋抽代替～切記一定要快速！！快速！！快速！！不斷攪打！！不斷攪打！！不斷攪打！！? 其次，每個人使用的工具功率以及用的材料品牌（我這次用的安佳很好打發）是會有不同的，適合我的不見得適合你～由此可見，我們打發的時間是會有不同的～所以我們要看狀態！狀態到了就可以了哈～ 最後～祝願每一位小夥伴都能在烘焙這個深坑裡～開開心心～???????
