原料
小麥粉: 適量， 冷水: 適量， 鹽: 1.5克， 安琪酵母: 1克
步驟
1麵粉加水揉成光滑的麵糰，蓋上濕布或保鮮膜餳30分鐘。 (用料表之所以不寫用量，是因為各種麵粉吸水性不同，所以個人感覺，麵糰太軟就加麵粉，太硬就加水，總之軟硬適中，揉到光滑就好。)
2餳好的麵糰放入盆中，加冷水沒過麵糰一半即可，用手蹂躪吧......會有很多白色粉面析出，水變成奶白色，用篩網倒入另一個盆子中。重複這個步驟，直到手中的麵糰變小，揉不出白色，黏著有彈性。 (期間麵糰會散開，不是問題，用手集中在一起繼續就可以了，最後都會黏在一起不用懷疑自己麵糰有問題)
3這就是洗完以後得到的「麵筋」，小麥澱粉全部析出以後，剩下的麵筋應該是有彈性有韌性，可以在水龍頭下隨意沖洗也不會散掉，同時用手提起不會散開的一團(如圖)。
4收集好的洗面水，蓋蓋子厚放入冰箱一晚沉澱，水，面分層。緩慢倒出清水，留下白色漿底層。加入少許清水，攪拌成麵漿，稀度看圖，用勺子盛起倒出成一條直線就可以。
5用大鍋燒熱水，另備平底盤或鍋，刷一點油防止粘連，用勺子取用麵糊定量鋪滿盤底，2-3毫米厚即可。中火加蓋2分鐘左右，麵糊變透明起泡了就拿起，放冷水裡一會兒，然後小心揭開放在一邊晾涼。每層記得刷油，防止粘連。
6這是揭開以後的照片，半透明
7做了7張。
8安琪酵母直接均勻撒在麵筋上，揉至無顆粒感，放入盤子蓋保鮮膜放置2小時以上。再放入蒸屜蒸15-20分鐘，試厚薄而控制時間，用筷子插入，沒有黏黏的面就說明熟透了。出鍋晾涼切好就可以吃。
小技巧
麵粉最好用高筋粉，沒有高筋粉就多揉揉。
