酸奶油椰漿蛋糕 媲美輕芝士 0

原料

蛋黃 1（大雞蛋）: 4個， 白砂糖 1: 10g， 酸奶油 1: 130g， 椰漿 1: 70g， 黃油 1: 45g， 低筋麵粉 1: 65g， 玉米澱粉 1: 25g， 蛋白 2（大雞蛋）: 4個， 檸檬汁 2: 幾滴， 白砂糖 2: 50g

步驟

1蛋白蛋黃分離 把蛋白連盆放進冰箱冷凍室 冷凍數分鐘 以便更好打發

2黃油隔水融化

3雞蛋加入砂糖打勻，以此加入融化的黃油、酸奶油、椰漿，用打蛋器打均勻，再把低筋麵粉和玉米澱粉拌勻 過篩到蛋糊中，用攪拌棒拌勻，緩慢攪拌，避免麵粉出筋

4攪拌好的麵糊還有部分顆粒，需要再過篩，這個步驟是為了蛋糕更輕盈、細膩，不能省略。

5過篩後的麵糊如圖，像絲帶一樣緩緩飄落

6烤箱160度 預熱10分鐘

7蛋白從冰箱取出，加幾滴檸檬汁，然後分次加入白砂糖，打至濕性發泡，打蛋頭前面的蛋白成彎鉤狀而又不滴落

8先去三分之一的蛋白到麵糊中，攪拌勺十字畫兩下再轉圈拌勻 ，速度要快，動作要輕，再取一勺蛋白糊，重複，攪拌完畢，端起盆 用手拍打盆的底部，會出現很多小泡，多拍幾下，蛋糊入模具

9拿一個大的烤盤倒入冷水 把蛋糕模具放入（如果是分體的模具，一定要包上錫紙）放進烤箱 150度 烤一個小時，中間發現上色要及時蓋上錫紙

小技巧

1 過篩後的麵糊如圖，如果太稀和太干都不行，如果拿起攪拌勺滴下速度過快，就說明麵糊稀了，需要加麵粉（5g-10g）如果麵糊不滴落，說明太干，加蛋黃或椰漿都可以（10-20g）因為麵糊要和之後的蛋白糊混合，它們的比重和質感最好相近，做出來的蛋糕才會成功 2 如果是分體的模具，一定要包上錫紙 ，不想包錫紙有兩個辦法1 把蛋糕模放進大一倍的模具中，再放進裝了水的烤盤裡 2是把蛋糕模放到烤網上放中間層 （這個不推薦，直接水浴烤出來的會更好吃） 3 蛋糕想要 更好脫模 烤前模具記得塗黃油 4 烤完後讓蛋糕在烤箱裡呆幾分鐘，回縮得不會太明顯 ，但是稍微回縮一點是正常現象