原料
主料 裡脊肉300克, , 輔料 蔥末8克 雞蛋一個 澱粉4勺 干辣椒幾個 鹽四分之一小勺 花椒粉1小勺, , 料酒 2勺 油500克（實耗50毫升）
步驟
1所需的食材都準備好
2取一個小碗，將雞蛋打入碗里，放入澱粉，打散雞蛋液，再加少許鹽、料酒調成糊
3豬肉先用清水清洗，一定不能用熱水清洗，因為豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。 肉片切成約1厘米粗，4厘米長的肉條，豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如果橫切，炒熟後變得凌亂散碎，斜切的話，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水。
4將裡脊肉放入雞蛋糊中，用筷子撥弄下，讓肉條均勻地裹上漿
5鍋中放入較多的油，燒至5、6成熱（用筷子檢查油溫，當鍋底隱約冒小泡泡的時候，將一根乾淨的筷子垂直插到鍋底，筷子周圍慢慢地冒出密集的小泡泡表示油溫可以了，如果泡泡迅速冒出來，而且量比較大，那就是油溫高了，關火，稍微降溫再操作）
6鍋中放入較多的油，燒至5、6成熱（用筷子檢查油溫，當鍋底隱約冒小泡泡的時候，將一根乾淨的筷子垂直插到鍋底，筷子周圍慢慢地冒出密集的小泡泡表示油溫可以了，如果泡泡迅速冒出來，而且量比較大，那就是油溫高了，關火，稍微降溫再操作）
7將裡脊肉肉慢慢倒入油鍋，裡脊肉放進去後，迅速用筷子將裡脊肉撥散，讓肉塊根根分明不粘連，炸至表面金黃，這個過程中需要根據上色情況將裡脊肉翻面
8看到顏色變黃，立刻將炸好的裡脊肉撈出，保持鍋內的油溫，將裡脊肉再次放入鍋里復炸一次，撈出瀝干油裝盤。（經過兩次炸制，菜品吃起來外酥脆內嫩,第一次炸的時候油溫就要低一點,時間長一點.當材料成熟後撈起,等油溫升高後,再把材料放入.在外表炸酥脆後立即撈起.）
9炸肉塊的油盛出來，鍋里稍微留點底油，開中火，熱鍋涼油下入蔥末及干辣椒段，爆香
10炸好的裡脊肉條下鍋，放花椒粉和鹽，翻炒均勻即可出鍋，裝盤，撒上蔥花更漂亮。
小技巧
零失敗秘籍：
1、裡脊肉開始最好用小火炸，如果用大火，可能會因為炸得太干而影響口感，花椒粉和鹽可以直接用椒鹽代替。
2、豬肉中，比起裡脊肉來梅花肉也許比裡脊肉更加適合這道菜，梅花肉中含有少量的脂肪，在炸制之後，會更佳柔嫩鮮香。
3、這道菜要求是外酥脆內嫩,第一次炸的時候油溫就要低一點,時間長一點.當材料成熟後撈起,等油溫升高後,再把材料放入.在外表炸酥脆後立即撈起.
4、這道菜使用了干紅辣椒，而且整道菜沒有什麼水分去中和辣味，所以辣椒的辣度會顯得比其他菜式更強，需要根據自己的口味適度調整干紅辣椒的用量。
