簡介
軟炸平菇算是家常菜，我家常用的是全蛋糊，不過根據喜好可換用蛋清糊/蛋黃糊，前者色澤較為潔白，後者酥性更強。軟炸麵糊的稠度應該為剛好能裹在原材料表面薄薄一層的程度，比天婦羅麵糊稠，比小酥肉麵糊薄。調好麵糊後先試炸幾塊嘗味，根據個人喜好靈活調整鹹度。此外，麵糊里調入少許植物油，可以增加麵糊酥性。
原料
原料, , 平菇, 2 枚 雞蛋, 80 g 澱粉, 適量 鹽 （約1/2 tsp）, 1/4 tsp 花椒粉, 1 tsp 油, 1 tbsp 清水, 炸制用植物油
步驟
1在碗里混合雞蛋、澱粉、鹽、花椒粉、清水，用打蛋器徹底攪拌均勻。最後放入植物油，打至植物油完全混入麵糊不浮於表面。麵糊流動性較強，提起打蛋器時呈細線狀迅速流下。
2平菇如果夠乾淨，用軟布或軟毛刷刷去表面泥土即可。如果需要清洗，迅速在流動水下清洗乾淨，用廚房紙巾擦乾表面水分。然後撕成約0.3 - 0.5cm寬的條。
3鍋內倒入可以淹沒平菇表面的植物油（約4 - 5 cm深），燒熱到四五成熱：筷子放入油鍋，周圍有小泡浮起。平菇放入麵糊中略拌，撈起滴干多餘麵糊，保持中火炸制。表面淡黃色即可撈出，放在廚房紙巾上吸去多餘油分。
4油溫拉高到七八成熱，滴入少許麵糊，麵糊迅速滋滋作響浮起時，投入炸好的平菇復炸一次（約七八秒），逼出多餘油分。起鍋瀝油裝盤，配花椒鹽即食。
5成品
