原料
酵頭: ， 高筋麵粉: 80g， 蜂蜜: 2勺， 水: 80ml， 酵母: 2g， 主麵糰: ， 高筋麵粉: 120g， 玉米油: 10ml， 細砂糖: 25g， 奶粉: 20g， 蛋液: 30ml， 煉乳: 40ml(2勺)， 鹽: 2g， 酵母: 2g， 紅曲粉: 5g， 黃油: 5g， 預留蛋液: 刷表面用， 白芝麻: 裝飾用， 漢堡模: 我只有一個， 牛肉餅: ， 牛肉: 400g， 雞蛋: 1個， 鹽: 1小撮， 黑胡椒粉: 適量， 味極鮮醬油: 適量， 料酒: 少量， 生薑粉: 適量， 生澱粉: 適量， 其他: ， 番茄: 1個， 洋蔥: 適量， 雞蛋: 6個， 芝士片: 6片
步驟
1酵頭部分材料混合，用筷子攪拌成順滑無顆粒狀，室溫發酵4個小時左右至很多氣泡狀態(最好時間長點)，放冰箱冷藏2天
2酵頭取出備用
3將主麵糰材料除黃油和紅曲粉外混合放入麵包桶，加入酵頭啟動和面程序
4和面半小時後加入黃油繼續揉10分鐘
5取出手揉摔打一會揉至擴展階段，剛開始挺粘手，繼續揉很快就變得光滑了
6切下一小塊，能出膜了，也可以不用，擴展就行
7揉好的麵糰放入麵包機啟動發麵程序
8加入紅曲粉，其實是我上面忘了加，發酵一個半小時到2~2.5倍大，用手沾粉戳洞不回縮就好了
9發酵好後再次啟動和面程序2分鐘，排出空氣
10分割，平均分成6份(每個大約70g左右)，揉圓蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘
11鬆弛好後再排氣重新揉圓放入烤盤，蓋上保鮮膜放入烤箱，底下放一碗熱水進行二次發酵到2倍大
12準備雞蛋液
13表面刷一層蛋液撒上白芝麻，烤箱預熱，170度18分鐘，取出冷卻後脫模
14準備牛肉餡，牛肉切塊攪碎，加入洋蔥末+黑胡椒粉+鹽+料酒+生薑粉+醬油+澱粉+1個雞蛋拌勻摔打(有韌勁)腌制20分鐘
15揉圓壓扁，鍋內放油兩面各煎3分鐘
16漢堡胚橫切2片，放入牛肉餅+芝士片+番茄片+煎雞蛋1個+丘比特沙拉醬
17包好保鮮膜放冰箱冷藏，要吃拿出來熱下
18拍照都是美美的，開吃
小技巧
1.牛肉餡要沿著一個方向多摔打，才會有嚼勁 2.烤時麵包會粘在一起，所以擺放的時候兩個之間距離要大些(中間可以放油紙) 3.揉麵糰時水要自己斟酌著加，麵粉吸水量不同
