原料
檸檬凝乳: ， 新鮮檸檬汁: 40克， 檸檬皮: ¼個， 白砂糖: 30-35克， 雞蛋: 55克（帶殼）， 黃油: 25克， 檸檬瑪德琳: ， 檸檬汁: 30克， 檸檬皮: 1又¾個（做檸檬霜乳剩下的皮➕一個檸檬皮）， 白砂糖: 70-75克， 雞蛋: 2個（110-120克左右）， 鹽: 2克， 蜂蜜: 15-20克（也可不放）， 低筋粉（我用王后T45）: 100克， 泡打粉: 4克， 黃油: 85克
步驟
1先做檸檬凝乳：把檸檬汁 白砂糖 雞蛋 檸檬皮混合，放在玻璃小碗里用手持打蛋器打到糖融化，撩起液體像水一樣，放入奶鍋里用小火隔水蒸，在蒸的時候適當用刮刀攪拌，直到液體變稠，用刮刀撩起以後，液體會黏附在刮刀上，用手指划過刮刀，會留下痕跡就說明好了，關火，放入剩下的25克黃油。
2待黃油融化完畢，可以把整個玻璃碗放入冰水中迅速降溫，在冰水裡可以翻拌一下，讓液體更細膩，翻拌完成，放入裱花袋，裹緊放冰箱 如果是用來抹吐司，就放入乾淨的樂扣樂扣里，放冰箱，一周內吃完，這樣檸檬凝乳就完成了。
3接下來做檸檬瑪德琳里的檸檬糖，白砂糖加入檸檬皮，混合攪拌，室溫放置1小時，待檸檬糖散發出香味即可，夏天可以放冰箱冷藏，並非冷凍哦
4把雞蛋 檸檬糖 鹽 蜂蜜混合用手持打蛋器攪打至所有材料融合，白砂糖和鹽融化，篩入低筋粉和泡打粉，用刮刀劃Z字型，輕輕翻拌，切勿起筋
5翻拌完成，倒入檸檬汁，再劃Z字翻拌完成
685克黃油隔水融化，倒入之前的液體中，再輕輕翻拌，讓整個液體都吸收黃油。
7最後全部倒入裱花袋中，放入冰箱冷藏一晚，第二天再考，急用的話，至少要放冰箱冷藏2小時，這樣烤出來的瑪德琳更細膩。
8檸檬瑪德琳模具抹黃油後放冰箱冷藏10分鐘，之後拿出來再抹一遍黃油並篩入低筋粉，入冰箱再冷藏10分鐘，嫌麻煩，可以直接抹黃油篩低粉放冰箱10分鐘即可，這樣會讓瑪德琳烤出來的外皮有焦香味。 烤箱提前200度預熱。
9做好模具準備工作之後，倒入三分之二瑪德琳糊再倒一層檸檬凝乳，最後再倒一層瑪德琳糊，大概整個糊糊占模具的8-9分滿
10放入烤箱180度 烤18-21分鐘即可。拿出來後最後等冷卻脫模，這樣有利於成型。
11最後掰開的樣子。
