原料
雞蛋: 2個， 低粉: 28克， 玉米澱粉: 6克， 純牛奶: 18克， 色拉油: 16克， 細砂糖: 36哈， 鹽: 0.5克， 檸檬汁: 3～4滴， 芒果泥: 200克， 芝士: 100克， 純牛奶: 100克， 淡奶油: 200克， 糖: 200克， 魚膠粉: 15克
步驟
1蛋黃與蛋白分離
2將牛奶+色拉油+細砂糖（12克）+鹽 一齊加入蛋黃中用手動打蛋器打勻，再篩入低粉與玉米澱粉攪勻。
3蛋白加入檸檬汁，用電動打蛋器低速打至起粗泡，一次加入全部的粗砂糖（24克）。漸漸加速至高速攪打，邊打邊用打蛋器繞著盆內側快速畫大圈（每秒3圈），至打蛋器停轉後能拉出彎曲下垂的尖角，轉中速攪打，邊打邊繼續快速轉圈，同時每3秒逆時針轉盆60度，記得隨時停下來觀察蛋白狀態，至蛋白變硬、能拉出短小、直立、頭部微微彎曲的尖角即可。此時將烤箱打開，160度預熱
4將1/3的蛋白加入至攪拌好的蛋黃糊中，用刮刀撈起底部的麵糊，從下往上翻拌至均勻，然後將蛋黃糊倒回剩下的蛋白中翻拌至細膩濃稠，倒入模具，手捧模具懸空左右轉動幾次，把內部的大泡震出來，牙籤插入麵糊輕輕劃Z字繼消除氣泡，再用刮刀抹平表面，入烤箱下層，150度烤30分鐘（參考溫度，具體以自己烤箱的溫度為準）
5烤好後 立即打開烤箱，將模具拿出，開口朝上離地10CM落下，然後立即翻轉模具（開口朝下），放在烤架上至冷卻後脫模 （等待蛋糕冷卻的同時 可以準備芝士體）
6芝士隔熱水溶化。魚膠粉加入牛奶浸泡，然後隔熱水溶化。加入芝士糊里攪拌成無顆粒狀
7芒果加入攪拌機中打成泥加入芝士牛奶中攪拌均勻。
8淡奶油加糖打發至6分狀（打蛋器停轉後能拉出彎曲下垂的尖角）。芒果芝士糊直接過篩到淡奶油中拌勻
9戚風蛋糕切成兩片，把一片戚風蛋糕片放入慕斯圈，倒入一點芒果芝士液，再放入另一片戚風蛋糕片，再倒入一點芒果芝士液，表面抹平。放入冰箱冷藏4至5小時脫模，可食用。(裝飾自由發揮）
小技巧
方子是6寸的，如果想做8寸的，加量一倍即可。這個方子用蛋量很少，如果喜歡更高的戚風，往方子裡多加一個蛋（或者只加蛋白）的用量就好了（糖量酌情增加）。
