原料
堅果選自己喜歡，共: 360克（例，核桃、腰果、南瓜子、杏仁、瓜子仁， 麵粉: 70克， 糯米粉: 70克， 蜂蜜: 130克， 水: 45克， 油: 55克， 酒: 10克， 轉化糖漿: 130克， 梘水: 8克（鹼面2克+6克水）， 油: 44克， 麵粉: 175克， 糯米粉: 手粉,適量
步驟
1#五仁餡 1、所有的堅果放入烤盤，300℉烘焙15分鐘；
22、堅果涼涼以後，放入保鮮袋中，壓成細碎的小粒 （不建議用研磨機，太細碎，會沒有口感的）；
33、麵粉和糯米粉放入鍋中，開中火，炒出麵粉和糯米粉的香氣；
44、將堅果、麵粉、糯米粉、蜂蜜、油、水和白酒放入盆中，調和至無明顯乾粉；
55、每一份堅果餡，以52克每份，等分成14份備用；
6#廣式餅皮 1、轉化糖漿、植物油和梘水混合，攪拌成無明顯油滴的渾濁狀；
72、將麵粉放入糖漿盆中，混合至沒有乾粉；
83、蓋上保鮮膜，靜置1小時以上為佳；
94、餅皮以25克每份，等分成14份備用。
10#廣式五仁 1、取一份餅皮壓薄，將五仁餡包裹在其中；
112、模具中先放入糯米粉，然後抖乾淨；
123、壓模之前，在餅胚子表層少少的粘一層糯米粉，放入模具中壓模即可。 PS：用糯米粉做手粉，可以保證壓模狀態更加完整，脫模也更加順利。
13#月餅烘焙 1、烤箱350℉，預熱好以後，將月餅胚子放入烤箱，定型、烘烤6分鐘；
142、定型後的月餅拿出涼涼，所需時間，視室內溫度15--30分鐘不等；
153、烤箱繼續開火350℉，烘焙 20分鐘±3分鐘，至月餅表層上色即可； PS：五仁月餅，不是很容易出現鼓腰的形態，以月餅表皮上色為準即可。
164、烘焙好的月餅，放涼、密封保存4天以上，至回油，口感更佳
