原料
餅皮: ， 轉化糖漿90克: 花生油30克， 梘水2克: 中筋麵粉124克， 餡料: ， 核桃仁50克: 巴旦木50克， 腰果40克: 葵花子仁40克， 南瓜子仁40克: 熟黑白芝麻30克， 以上乾果為250克，可以自由搭配: ， 葡萄乾40克: 蔓越莓干30克， 獼猴桃干30克（可用其它的果脯代替）: ， 以上果脯類為100克，也可以自由搭配: ， 細砂糖50克: 熟糯米粉40克， 白豆沙70克: 玉米油25克， 涼開水30克: ， 50克月餅模16個，比例為3:7，15克皮35克餡料: ， 刷表面的蛋黃一個，加入一大勺蛋白攪拌均勻，過篩後備用: ， 此配方皮薄不適合新手操作:
步驟
1轉化糖漿加入梘水攪拌均勻，再加入花生油攪拌均勻
2篩入中筋麵粉，用刮刀翻拌均勻成麵糰
3用保鮮膜包好，室溫鬆弛2小時以上
4各式乾果去皮，生的果仁用烤箱烤熟
5烤熟的乾果稱重好，核桃和巴旦木等大果仁用刀切碎，或是裝入保鮮袋用擀麵杖敲碎，大的果脯也切成丁
6帶上一次性手套，將所有的果仁和果脯混合均勻，加入白砂糖熟糯米粉和白豆沙混合均勻，（白豆沙一定要跟果仁抓均勻）加入玉米油和涼開水翻拌均勻，拌均勻的餡料用手能捏成團，蓋上保鮮膜室溫靜置一小時（糯米粉用小火炒幾分鐘，至表面微黃即可，嘗著沒有生粉味道）
7靜置好的餡料不出水不出油就是成功，稱重後平均分成每個35克，用手搓圓
8鬆弛好的麵糰稱重分成每個15克的小團，用手搓圓
9矽膠墊鋪上一塊保鮮膜，取一個麵糰放在保鮮膜上，把保鮮膜折過來蓋上麵糰，用手抹壓成餅皮（這樣壓出的餅皮很均勻，也很快）
10提起保鮮膜把餅皮扣在手上，放入餡料，用虎口推餅皮，邊推邊轉動，包好後不留縫隙，用手搓圓
11依次包好所有的餡料，隔開擺在鋪了保鮮膜的矽膠墊上（矽膠墊鋪上保鮮膜防沾效果很好）
12用手沾玉米澱粉，兩隻手滾動在麵糰上虛搓一下，使麵糰沾勻澱粉
13用模具壓製成型，隔開距離擺在烤盤上，入爐前在表面均勻的噴上水霧
14入預熱好的烤箱上下火200度烤5分鐘定型，取出在表面薄薄的刷上蛋液，刷蛋液不要貪多，毛刷蘸蛋液在碗邊潷掉多餘的蛋液，只刷突出的花紋，烤箱溫度調到上下火190度，再烤14分鐘左右（各人烤箱溫度不同，要注意觀察）
15烤好的月餅出爐了，剛出爐的月餅皮很軟，待涼後再移到烤網上晾涼，涼透的月餅密封室溫回油
16這是還沒有完全回油的月餅，已經忍不住掰開吃了，太香了
小技巧
用白豆沙代替了部分糯米粉，改善了月餅的口感，白豆沙可以自己炒也可以用買的，各種果仁可以根據自己的喜好添加，不要少於五種，也沒必要品種太多，刷蛋液要用羊毛刷，矽膠刷刷不均勻 白芸豆餡做法： 白芸豆250克 白砂糖160克 玉米油70克 熟麵粉20克（麵粉小火炒幾分鐘微黃即可） 白芸豆加入足量的水浸泡一宿，用手撕去表皮，放入高壓鍋加入水沒過白芸豆，煮半個小時，煮好的白芸豆過篩，或是用料理機打成泥，不粘鍋加入白豆沙小火翻炒至水分變少，分次加入玉米油炒至吸收，再加入細砂糖翻炒，最後加入熟麵粉炒至豆沙抱團即可
