原料
五仁（松子，芝麻，西瓜子，核桃，杏仁片）: 各40克， 麵粉（事先炒熟）: 100克， 糕粉（熟糯米粉）: 50克， 白砂糖: 400克， 水: 80ml， 檸檬汁: 50ML， 糖: 80克， 花生油: 30克， 糖玫瑰: 3大勺， 白酒: 一大勺， 鹽: 4克， 低筋麵粉: 100克， 轉化糖漿: 80克， 植物油（花生油，色拉油）: 25克， 梘水: 1克
步驟
1鍋中放水，待水溫熱後下入白砂糖
2用勺子攪拌白砂糖至融化
3開鍋後倒入檸檬汁後轉小火繼續熬制
4熬制過程中糖漿會起泡迸濺到鍋壁，注意要用矽膠刷不時沾水刷下濺到鍋壁的糖汁（此為熬制中的重點步驟，不可省略，不然會導致糖漿砂化而製作失敗）
5大約熬制時間40分鐘左右，根據經驗觀察，用勺盛起糖漿向下倒呈倒圓柱形向下流淌
6倒到最後時糖漿呈珠狀並伴有有力的回彈
7如經驗不足，量化的標準是糖漿熱度108度-112度之間
8熬好的糖漿過細篩後晾涼
10五仁餡的製作
11將糖下入水中攪拌至融化
12下入五仁，鹽，花生油，糖玫瑰，白酒攪拌均勻
13下入粉類混合攪拌
14混合成團後製成五仁餡
16餅皮製作方法
17低筋麵粉過篩後砌粉牆
18粉牆中央倒入轉化糖漿
19加入梘水後用手將梘水和糖漿混合均勻
20分次倒入植物油，每次倒入後與糖漿混合攪拌均勻後再倒下一次
21糖油混和揉至完全乳化後用刮板將低粉搓向糖漿中央堆起
22用手抓拌揉搓
23揉搓好後用手搓成圓條
24表面裹保鮮膜後餅皮材料室溫靜置鬆弛2小時
25將皮餡按2：8的比例分割成團備用（50克的月餅10克皮，40克餡。其它克重月餅按此比例自己換算啊）
26將餅皮材料在手中按成圓餅後放上內餡，用拇指根部大魚際部位慢慢推動餅皮旋轉向上
27隨著推動，餅皮逐漸會包裹住內餡，合攏後再將餅皮推趕至薄厚均勻，有破損的地方將其推合上
28月餅麵糰光亮面朝下放入模具（手法不熟練的可在模具中沾少量乾粉防粘）後輕輕按壓一下
29用手先抵住模具下部按壓實後抬開下部的手輕輕抬起模具，壓出月餅圖案
30月餅表皮噴少量水後入烤箱烘烤5分鐘定型
31取出表面刷薄薄一層蛋黃液後繼續入爐烘烤15分鐘
32烤好後取出晾涼，此時月餅表皮干硬，放入保鮮盒等待回油後（一般3天左右）表皮變軟後食用
