原料
雞蛋: 2個， 低筋麵粉: 55g， 黃油: 20g， 牛奶: 20g， 細砂糖: 50g
步驟
1提前將雞蛋從冰箱取出，放置到室溫。將所需材料依次稱量好，模具塗油。
2準備一鍋50度熱水，黃油隔水融化後取出，加入牛奶混合均勻，分小鍋隔水保溫。
3把麵粉過兩次篩備用，不要震動它。
4雞蛋打散之後一次性加入細砂糖用手動打蛋器拌勻。（切記是拌勻，不是打發，畫圈圈就可以了，直到細砂糖幾乎看不見融化了就差不多了）
5雞蛋放在熱水裡隔水加熱，電動打蛋器低速攪拌，蛋液溫度不可超過40度（用手指測試一下溫度，能感覺到溫溫的就可以了 ）。
6蛋液溫度達到40度後開始用打蛋器高速全蛋打發，過程中蛋液顏色慢慢由黃色變為淺白色，泡沫越來越細膩，直至出現八字不消失。
7用刮刀把盆壁濺起的蛋液刮均勻，然後轉低速繼續打發，直到表面的大氣泡全部消失，泡沫細膩均勻，整個打發過程大概需要8到10分鐘左右，視打蛋器的轉速和功率決定。
8烤箱160度，上下火，預熱。
9篩入已經過篩的低筋麵粉。使用」傑諾瓦士攪拌法」將麵粉和蛋糊混合均勻，翻拌手法要快和輕， 避免消泡，最終的麵糊要保證隨意翻拌也不會看到任何麵粉方可。大約翻拌30次，最好控制在半分鐘左右完成。
10把黃油牛奶倒在刮刀上，在儘量均勻分散在麵糊上，然後用同樣的手法翻拌均勻。這個次數可以比麵粉的次數多，攪拌次數越多，越細膩，但不是說可以過度攪拌，過度會消泡。
11將最終做好的麵糊倒入模具中， 並將模具從離操作台10厘米的高度上摔下，震碎氣泡 ，並用牙籤挑破麵糊表面的大氣泡。 將模具放入烤箱中下層，160度，時間設置40分鐘，開始烘焙。
12烤箱中的蛋糕會慢慢長高，如果發現表面上色很快，可以放一張錫紙在上面以免烤焦。當發現蛋糕從最高狀態開始有少許回落的時候，基本再烤5分鐘就差不多熟了，這時屋裡會香氣四溢。判定蛋糕烤熟的方法與戚風類似，用手指按壓有彈性，用牙籤扎孔不會帶出裡面的組織即說明烤熟了。
13接下來就是倒扣， 置於冷卻架上，脫模。 冷卻5～6分鐘後，將蛋糕翻過來，正面朝上，將蛋糕置於冷卻架上至完全冷卻即可。
14完。
