原料
紅豆層：: ， 紅豆: 100克， 水: 320克， 白砂糖: 40克， 魚膠粉: 10克， 芒果椰汁層：: ， 芒果丁: 適量， 椰漿: 170克， 牛奶: 250克， 魚膠粉: 12克， 白砂糖: 60克
步驟
1紅豆泡水半小時。然後將紅豆、水、白砂糖（40克）放入壓力鍋中，煮熟紅豆。（紅豆裂開即可）
2撈起紅豆，10克魚膠粉用50克冷紅豆湯溶解。（我是沒有精確稱量紅豆湯，直接用個小碗裝紅豆湯，放涼後溶解魚膠粉。）
3煮熱剩餘的紅豆湯，開始冒泡後加入溶解後的魚膠粉，拌勻。
4放入紅豆，快速拌勻。倒入模具，倒一半即可。然後蓋上保鮮膜，冷凍半小時。（我用了蛋撻的錫紙托。）
5【可以冷凍紅豆層半小時後再製作椰汁層】 室溫的牛奶、糖（60克）、魚膠粉（12克），放入小鍋中，中小火加熱至冒泡。
6加入椰漿，快速拌勻。
7倒入凍好的紅豆層上，加芒果丁點綴，冷卻一會蓋上保鮮膜，冷藏一晚。 （如果紅豆層沒凝固，再凍10幾分鐘）
8這些都是單層的椰子糕。 抹茶味：過篩3-5克的抹茶粉，加入少許熱水溶解，再加一些椰汁液（步驟6的成品），入模，8分滿。 可可味：同上（替換成可可粉） 也可以點綴芒果丁。
9顏值high高！
