原料
海綿蛋糕: 2片， 草莓果凍部分：: ， 什錦野莓泥: 15g， 細砂糖: 25g， 水: 25g， 吉利丁片: 4g， 草莓: 75g， 白巧克力慕斯部分：: ， 蛋黃: 1個， 牛奶: 100g， 香草豆莢: 2cm， 吉利丁片: 6g， 朗姆酒: 5ml， 蛋白: 半個， 細砂糖: 8g， 奶油: 100g， 白巧克力: 60g
步驟
1製作草莓果凍： 1.直徑12cm左右圓形慕斯圈底下包好保鮮膜備用（一定要裹緊一些，否則凍住前會漏液）； 2.吉利丁片用冰水泡軟，擠干水份備用； 3.野莓用攪拌機攪打成泥（如沒有也可省略，但是果凍的顏色就沒那麼深了），草莓豎切成4片薄片，跟其他材料一起放到小鍋里，煮沸關火； 4.放入吉利丁片，攪拌到融化； 5.挑出形狀較好的草莓片平鋪在底層，舀出些汁水做成約1cm高度的果凍層，放入凍箱冷凍至凝固（保鮮膜如果包不緊，可用重物壓緊），剩下的備用。
2製作海綿蛋糕兩片，一大一小（直徑15厘米和12厘米）
3製作白巧克力慕斯： 1.吉利丁片用冰水泡軟，擠干水份備用。 2.做英式蛋奶糊—— 蛋黃打散，充份攪拌；牛奶+香草籽和豆莢，中火煮到微沸；取走豆莢後，先倒入少量在蛋黃糊中拌勻後，再分數次倒入拌勻（不要一次倒入以免將蛋黃燙熟）；倒回鍋里加熱，不停攪拌，直到蛋奶糊的溫度升到80度左右（蛋奶糊用筷子划過會留下一條劃痕）。離火後加入泡軟的吉利丁片攪拌溶化。 3.隔水融化白巧克力，分次加入英式蛋奶糊中，加入朗姆酒拌勻，隔冰水降至室溫。 4.鮮奶油打到七分發。 5.蛋白+細砂糖放在隔水加熱的鍋上，邊加熱邊打發，加熱至蛋白約80度，打發至9分發即可。 6.將打發的鮮奶油加入冷卻的蛋奶糊中拌勻，再加入打發的蛋白，拌勻即成白巧克力慕斯糊。
4組合成型： 1.15cm慕斯圈底下包好保鮮膜； 2.取出凝固的果凍層，放在底層，較好看的那一面朝下； 3.三分之一白巧克力慕斯糊倒入模具里抹平 4.放上12cm的海綿蛋糕片； 5.再用1/3白巧克力慕斯糊倒入抹平； 6.將剩餘的草莓果凍平放在慕斯層上； 7.倒入剩下的三分之一白巧克力慕斯抹平； 8.蓋上15cm的海綿蛋糕片，輕壓做底； 9.冷藏至凝固（至少三小時），反轉蛋糕脫模即可。
