原料
曲奇所用原料:
步驟
1【糖類】 黃糖------------耐嚼、韌性、濕潤 白糖------------脆、易碎、延展性強 糖粉------------酥、延展性變差
2【麵粉類】 中筋、高筋麵粉---------耐嚼、韌性 低筋（蛋糕粉）---------軟嫩、鬆散
3【黃油】 融化的黃油——耐嚼、韌性 乳霜狀黃油——海綿狀、柔軟、松糕質地
4【雞蛋】 蛋白——乾燥、蛋糕松糕質感 蛋黃——平滑柔軟質感
5【添加其他】 蜂蜜、玉米糖漿、黑糖、淡奶油——潮濕口感，韌性變強
6【冰箱】 冷藏或者冷凍麵糰 ——酥、延展性變差
7【烤制】 高溫（快火）——脆、有彈性、乾燥 溫和的溫度、適當縮短烤制時間——柔軟、濕潤、耐嚼
8【尺寸】 大曲奇——韌性、耐嚼 小曲奇——脆
