紅棗芝麻戚風 0

原料

紅棗肉: 150g, 紅糖: 50g, 水: 500g, 低筋麵粉: 100g, 黑芝麻粉: 10g, 雞蛋: 6個, 玉米油: 50g, 白砂糖(蛋白中): 30g

步驟

1紅棗肉加入紅糖和水,小火煮至粘稠

2用手持打蛋器將棗糊打碎,放涼備用

36個蛋黃和50g玉米油混合均勻

4加入150g棗泥,拌勻

5加入過篩後的低筋粉

6加入過篩後的黑芝麻粉,翻拌均勻

76個蛋白放入無水無油的盆中,加入30g砂糖,打發至有尖而挺的小彎鉤狀態。預熱烤箱,165℃。

8取出一部分蛋白與蛋黃糊混合,翻拌均勻

9倒回蛋白中,翻拌均勻。

10倒入模具中,震出大氣泡

11烤箱烘烤40分鐘,上色後可以蓋錫紙。

小技巧

我以為150g棗泥夠了,吃的時候才發現,都是雞蛋味。建議多加50g棗泥

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