原料
紅棗肉: 150g, 紅糖: 50g, 水: 500g, 低筋麵粉: 100g, 黑芝麻粉: 10g, 雞蛋: 6個, 玉米油: 50g, 白砂糖(蛋白中): 30g
步驟
1紅棗肉加入紅糖和水,小火煮至粘稠
2用手持打蛋器將棗糊打碎,放涼備用
36個蛋黃和50g玉米油混合均勻
4加入150g棗泥,拌勻
5加入過篩後的低筋粉
6加入過篩後的黑芝麻粉,翻拌均勻
76個蛋白放入無水無油的盆中,加入30g砂糖,打發至有尖而挺的小彎鉤狀態。預熱烤箱,165℃。
8取出一部分蛋白與蛋黃糊混合,翻拌均勻
9倒回蛋白中,翻拌均勻。
10倒入模具中,震出大氣泡
11烤箱烘烤40分鐘,上色後可以蓋錫紙。
小技巧
我以為150g棗泥夠了,吃的時候才發現,都是雞蛋味。建議多加50g棗泥