原料
蛋黃: 4個， 細砂糖: 20克， 玉米油: 50克， 牛奶: 60克， 低筋麵粉: 60克， 黑芝麻粉: 15克， 蛋白: 4個， 細砂糖: 40克， 香草精: 幾滴， 鹽: 1克
步驟
1【準備工作】蛋白和蛋黃分離。蛋白放冷凍室20分鐘（蛋糕更加細膩）。低粉提前過一次篩。
2【蛋黃糊】蛋黃加20克砂糖打勻，加入油，加入牛奶攪拌均勻。
3加入過篩的低粉粗略攪拌，過篩至細膩。加入芝麻粉攪拌均勻。【烤箱預熱】預熱烤箱到180°C(預熱高出目標溫度30℃).
4【打發蛋白】混合40克細砂糖和鹽。 高速攪打蛋白有粗大氣泡時即可加入1/3細砂糖。 改中速繼續攪打至變白，但挑不起任何尖角的形態可第二次加糖。 繼續攪打至微微有尖角雛形時第三次加入砂糖、香草精，改低速攪打，至能拉出完整的尖角即可停止。
5【混合】取三分之一蛋白霜與蛋黃糊混合均勻，倒回蛋白霜盆子，繼續自下而上翻拌均勻，將蛋糕糊裝入21厘米8寸模具，輕輕震動使麵糊分布均勻。
6【烘烤】放入烤箱中層，上下管150度烘烤50分鐘。
7【脫模】在廚台上高處自由落體摔幾下，冷卻後剝模脫模即可。
小技巧
- 蛋白冷凍後更容易打發，戚風蛋糕結構更加細膩。 2. 直接冷卻可以保持蛋糕表面形狀完整，但是會有回縮的現象。
