原料
西紅柿: 3個， 茄子: 2個， 大蒜: 適量， 橄欖油: 適量， 生抽: ， 赤味噌: 一勺， 青椒: 1隻， 面/魔芋面: ， 醬油: ， 陳醋: ， 花椒油: ， 香油: ， 肉末（豬肉、牛肉都可以）: 適量
步驟
1滾水，下魔芋面，煮開，關火，撈出瀝干水分。倒入一小勺醬油，一小勺陳醋，淋一點花椒油和香油，拌勻。備用。
2西紅柿去皮切丁，茄子切丁，蒜切末，青椒切丁。茄子丁撒入鹽拌勻，腌十分鐘，用水沖洗，擠干水分。
3熱鍋抹一層橄欖油，下蒜末爆香，下肉末，一點生抽，炒散，炒變色後，加入擠干水分的茄子丁，一點生抽，翻炒均勻，炒到茄子出水。加入蕃茄，翻炒均勻，大火燒開，番茄出汁，加一勺味噌，拌開，小火蓋蓋子燜煮15分鐘左右、至茄子熟透。關火，撒上青椒丁，拌勻，澆到拌好調料的面上拌勻開吃！
小技巧
- 味噌是點睛之筆！沒有味噌加黃豆醬，豆瓣醬，東北大醬都可以 2. 青椒丁也是點睛之筆呀！ 3. 想低熱量就用魔芋面，喜歡真正面的口感，用面都沒問題！ 4. 喜歡瘦肉的就用瘦牛肉末瘦豬肉末，喜歡油脂香味的就用豬肉，五花肉丁都沒問題！
