簡介
三伏天，熱的沒什麼食慾，也不太想吃肉肉，就想吃點爽口解膩的東西。這個素醬面，我經常在夏日為全家日做，一是簡單，煮一鍋麵澆上炒好的面醬就行；二是都是素菜，又有番茄的酸酸甜甜，很提胃口。有時候會把面晾涼了吃，也不會吃的滿頭大汗，總之美味簡單的一道麵食，來試試吧。
原料
茄子 1個 , 番茄 1個, 青椒 1個 , 食用油 少量 , 鹽 少許 , 大蒜 1個 , 老抽 2小勺, 麵條 2人份
步驟
1茄子，番茄，青椒分別切丁備用。大蒜切末。
2鍋熱後，倒入食用油，油溫7分熱時，大火放入大蒜翻炒
3待蒜出香味，放入番茄
4炒到番茄變軟出汁。大約需要3分鐘左右
5放入茄丁，撒少許食鹽
6翻炒均勻後，放老抽調味調色
7轉中小火，蓋上鍋蓋，讓番茄汁把茄子煮軟。大約需要2--3分鐘，注意不要煮乾了
8燒茄子的過程中，就可以另起鍋加水，煮好面，瀝干水分
9掀開鍋蓋，放入切好的青椒，翻炒均勻後，即可出鍋了。
10澆在煮好的面上，美味的素醬面就好啦。
小技巧
1，我做的是兩人份，如果人多，自己視情況調整食材的分量 2，麵條可以用手擀麵，也可以買現成的麵條，但普通掛麵，缺少韌性，做出來不夠勁道，很容易爛 3，番茄可以挑熟透一點的，才會有更多的汁，保持足夠的湯汁，拌面才會好吃。 若下鍋後，覺得湯汁很少，就在步驟6後，添少量水來燉煮茄子 4，在步驟7中，蓋上鍋蓋，也要勤看，不要煮乾了。 5，可以把面晾涼後，再澆上面醬，更適合夏天哈。不過面就要手工面，才不會粘成一團。
