原料
雞胸肉: 2塊， 新鮮海蝦或蝦（餡料用）: 12隻剝殼去蝦線， 花菇或香菇（餡料用）: 8朵泡發， 木耳（餡料用）: 10小朵或適量泡發， 蛋清（餡料用）: 1個， 鮮醬油（餡料用）: 1勺， 胡椒粉（餡料用）: 4分之1小勺， 玉米粉（澱粉餡料用）: 2勺， 鹽（餡料用）: 1.5小勺， 糖（餡料用）: 1.5小勺， 葡萄籽油（餡料用）: 2勺， 蚝油（餡料用）: 1勺， 味精（可放可不放）: 適量， 蒜（餡料用）: 1小粒， 紅蔥頭（餡料用）: 1小粒， 姜（餡料用）: 2薄小片， 小蔥（餡料用）: 3小棵切蔥花， 料酒（餡料用）: 3分之1勺， 雞蛋: 18個加之前蛋清用剩蛋黃1隻， 鹽（蛋皮用）: 半小勺或適量一點點， 玉米粉（澱粉雞蛋用）: 3勺～4勺， 清水（調和澱粉用）: 100ml左右， 葡萄籽油（煎蛋皮用）: 適量
步驟
1按照以上配料，餡料類除蛋清與調味和油，全剁碎放深盤裡。
2依然餡料用調味品，筷子準備，依次加入鹽順時針攪拌，加入醬油與蚝油胡椒粉與料酒順時針攪拌，加入糖與澱粉順時針攪拌，加入蛋清順時針攪拌至粘滑上勁（使勁吧(^o^)）。最後加入葡萄籽油，攪拌。
3雞蛋打散，加入鹽，清水調和澱粉，邊攪拌雞蛋邊徐徐淋入蛋漿混合均勻。
4碗內倒點葡萄籽油，毛刷或矽膠油刷備用
54寸小平底不沾鍋或湯勺（都行，我這個是用來煎千層皮的，而且感覺不沾鍋比湯勺省油更好操作），用刷子薄薄的刷點油，全程小火，每張蛋餃皮我用2勺半蛋液，轉一圈立馬離火，放肉餡適量，然後筷子輕輕將一邊蛋皮趁蛋液未凝固快速夾成餃子狀，按住，上火煎至微黃
6蛋餃邊間隙大的話，我是會立馬補一點蛋液的，然後用勺子與筷子協助將蛋餃輕輕翻面，煎至兩面微黃。
7翻破了也沒關係！補蛋液！反正小火煎也好操作的。
8煎完一個就放碟子裡。保證平底鍋或勺子沒有遺留的蛋皮，再刷油，重複上面步驟直至煎完所有餡料。
9待涼後可以直接蒸熟吃或下湯下麵下火鍋或配合減脂餐適量食用。我一般一頓一隻再配點別的蔬菜與魚類之類。也可裝保鮮盒裡直接冷凍，吃的時候直接像煮餃子一樣的吃法哈。
小技巧
1.我覺得葡萄籽油作為烹飪油蠻健康的，油煙挺少，這方面橄欖油就不行，涼拌使用橄欖油挺好。 2.調餡別偷懶，別怪我沒告訴你，回頭又嫌柴又嫌不好吃。 3.別看又油又糖的，沒叫你一頓吃完，適量，均分下來壓根沒吃多少，何況一天估計都不會吃超過兩== 3.蛋液裡面我加水澱粉是為了比較好煎皮，不易破，也不影響口感的，要是覺得不喜歡，減掉便是。 4.蛋餃是半熟的，多少有點水分，裝保鮮盒摞起來的時候用烤蛋卷的矽油紙剪成包子紙大小間隔開來就不會粘連了，用保鮮膜也成。如果不幸粘一起了。==只好像我一樣入烤箱解凍再稍烤乾重新裝盒了
