原料
雞肉: 360克， 麵包糠: 30克， 雞蛋: 70克， 水: 少許， 油: 適量， 鹽: 適量， 黑胡椒粉: 少許， 白朗姆酒: 2小勺， 蛋清: 1大勺， 澱粉: 1大勺， 白糖: 1大勺， 白醋: 適量， 蕃茄醬: 適量
步驟
1將雞肉剁成肉蓉，放入適量鹽、黑胡椒粉、白朗姆酒。
2抓拌均勻後放入蛋清。
3放入澱粉，抓拌均勻。
4放入少許油，拌勻，靜置10分鐘。
5將肉蓉整形成肉丸狀。
6將肉丸放入麵包糠中均勻地裹上麵包糠。
7鍋中倒入少半鍋油，待油溫升高至七成熱時放入裹好麵包糠的肉丸。
8炸至變色即翻動，使肉丸受熱均勻，炸至金黃色即撈出。
9用吸油紙將肉丸表面的油吸一下。
10碗中放入白糖、白醋、蕃茄醬，調勻成汁。
11炒鍋中放少許油，待油溫升高後轉小火，倒入茄汁，炒勻，放入少許水，炒勻成茄汁。
12將茄汁晾至微熱後放入擠醬瓶中擠到盤中，擺上雞肉丸即可。
小技巧
1.雞肉建議用雞腿肉，這次用雞胸肉感覺口感略干。 2.炸肉丸時逐個裹好麵包糠，再逐個下入油中。
