原料
皮料：麵粉300克，胡蘿蔔汁180克 餡料：豬肉餡200克，胡蘿蔔碎150克，小蔥30克餡 調料：薑末3克，鹽1匙(5克)，生抽15ml，花雕酒15ml，食用油10ml，雞精1/2匙，白鬍椒粉1/4匙，清水60ml
步驟
1、胡蘿蔔洗凈，切小塊，用原汁機榨成汁。 2、胡蘿蔔汁和面，餳30分鐘。 3、豬絞肉中放入除清水之外的餡調料，腌漬1小時。 4、原汁機絞出的胡蘿蔔碎與小蔥碎與豬肉餡混合。 5、分次攪入少許清水,順著一個方向攪打上勁。 6、將餳好的麵糰取出，揉勻，分面劑，擀皮。 7、取一個餃子皮，填上餡料，用勺背壓實。 8、左手端餃子皮和餡料，右手捏折。下一個折自剛才褶的右邊開始捏，再一個折自第一個折的左邊捏合。 9、依次類推，右邊一個，左邊一個。直至收尾處捏合。依次完成所有的餃子。 10、鍋內放足量清水，放少許鹽。水開，將餃子下入，用鍋鏟輕推，蓋蓋子，水沸騰後放入一小碗涼水，重複打水3次。餃子煮熟，撈出即可。
小技巧
1、沒有原汁機可用料理機將胡蘿蔔絞碎擠汁或者將胡蘿蔔剁碎擠汁。 2、胡蘿蔔碎裡面水分都被擠干，所以拌餡時要攪入適量清水。 3、煮餃子的水一定要足，不然容易粘連破皮，煮餃子的水中放少許鹽，可以防止破皮。 4、水開後，倒入一碗涼水，蓋蓋子，沸騰後，再次打入，這樣的方式比較直觀。肉餡餃子，打水3次，素餡餃子打水2次，餃子就熟了，非常容易判斷吧!
