原料
標準粉（或富強粉，高筋粉）: ， 泡打粉: ， 黃瓜: ， 胡蘿蔔: ， 香菜: ， 蒜: ， 花椒: ， 黃芥末粉: 買不到就算了， 油辣椒:
步驟
1和一塊稍硬一點的面，蓋蓋醒十五分鐘
2加一小碗的水，用手抓揉，直到出現白色的漿液，倒在另外一個盆里，這就是洗面。如此往復，直到基本揉不出太白的漿，手裡只剩下一塊微黃色，蜂窩狀的麵糰，這就是麵筋了。洗出來的麵漿要沉澱至少一個半小時，中間不要晃動
3麵筋放在水龍頭底下邊沖邊捏，直到捏不出白色液體，然後抓一點泡打粉揉勻
4上屜蒸，水開後蒸二十分鐘就熟了
5把沉澱好的麵漿上層的清水倒掉，然後用勺子用力攪起沉澱在最下面的粉漿，攪勻。一邊用一口大鍋煮水。
6水開後，在涼皮鑼鑼里刷薄薄一層油防粘，盛兩勺麵漿進去，放進開水鍋里搖晃一會兒，讓麵漿均勻鋪平在盤底，直到凝固，然後蓋上蓋子，悶至少一分鐘，中間千萬不要打開蓋子看，否則你會後悔的?
7直到涼皮兒起了大泡泡，就是熟了，然後把鑼鑼夾出來放在涼水裡放涼，揭下裡面的涼皮兒放在盤子裡。如果蒸製過程中沒等起大泡就開蓋查看，那就再也起不來泡了，這樣做出來的涼皮會容易斷
8涼皮兒切條，
9麵筋切條
10黃瓜胡蘿蔔切絲，香菜切段
11花椒，黃芥末加水煮開，然後用漏網過濾備用，蒜壓成蒜泥，加水備用。
12切好的涼皮麵筋配菜放進一個大盆，加幾大勺油辣椒，提前用寧夏辣椒麵和芝麻炸好的。加蒜水，花椒水，咸鹽，醬油，醋，拌勻
13來吧！開動！
