原料
乾料: 1.三杯普通麵粉、約375克(我一直習慣用Unbleached All-Purpose Flour) 2.四湯勺白糖、 3.半茶匙蘇打、(Baking soda) 以上放在一個和面盆里拌均勻備用。 濕料: 量杯里加入---- 1.一茶匙發酵粉、(yeast) 2. 拌茶匙糖、 3. 一捏鹽、(約1/4茶匙)、 4.溫水1/3杯、攪拌幾下, 5.加一湯匙麵粉,再攪拌均勻,靜止10-15分鐘,看到起很多泡泡了: 6.加入一個打散的蛋、 7. 一湯匙菜油、 8.加溫水到一滿杯,攪拌幾下就可和面了。
步驟
發麵: 1.將發酵調好的濕料徐徐的倒入乾麵里,邊攪拌邊倒,使其麵粉成面絮狀,下手揉成麵糰,(建議多揉一會兒,因發好後就不揉了,要直接整型做成麻花狀)放在溫暖處發酵, 整型: 1.等到麵糰發至兩倍大時,先在案板上灑點兒菜油,把麵糰放在上面,用手按扁成長圓型,切成手指粗的條狀; 2.擰麻花胚子, 把一根粗麵條放在案板上,先滾圓再一手往前一手往後滾擰上勁兒,再兩頭合在一起成雙條麻繩擰勁兒狀,順勁兒再兩手一手把一頭,在案板上搓上勁兒,最後兩頭合一擰在一起,把麻花 頭捏在面裡頭,就成了。 醒面: 3.把做好的麻花胚子用保鮮膜蓋好,放在溫暖的地方醒面15-20分鐘,or把烤箱打開大約1分鐘左右關火,烤箱溫度在90-100度,再把麻花胚子放進去15分鐘,看麻花胚子稍發起來就可以炸了。 開炸: 小半鍋菜油燒熱,麻花胚子拿起來稍往長拉一下,下油鍋,一次炸得數量看鍋的大小,我是一次下三個來炸,炸至兩面金黃就可出鍋了,喜歡麻花上撒糖的,這時可撒些白沙糖or粉糖,