原料
去皮後的紫薯: 130g， 動物性淡奶油: 150g， 朗姆酒: 10g， 細砂糖: 30g蛋黃糊 20g淡奶油， 牛奶: 100g， 蛋黃: 2個
步驟
1紫薯去皮稱重，切成薄厚適中的片片，放入耐熱的容器後高壓鍋蒸3分鐘。之所以用高壓鍋是因為我家沒微波爐?。微波爐加熱也可以，但要先將紫薯片泡水後瀝干，加熱容器外封上保鮮膜後加熱。達到用牙籤可輕鬆扎入的程度即可！ 此時我們準備蛋黃糊～
2小鍋加熱牛奶，煮子沸騰後離火
3蛋黃中加入30g細砂糖和幾滴香草精，用手動打蛋器打發至發白變濃稠，提起打蛋器時蛋糊如絲帶版滑落
4將溫熱的牛奶少量多次加入蛋黃糊，手上攪拌的動作不要停不要停不要停！！！！否則熱牛奶會使蛋白質結塊的。。
5將蛋黃糊隔水加熱，記住攪拌的動作不要停不要停！！此時蛋黃糊時稀稀的，一直要攪拌到它變濃稠為止！別懷疑，不濃稠是你攪拌的時間還不夠，大約要攪5-10分鐘的樣子
6將糊糊和紫薯一同倒入料理機打成細膩的紫薯泥，原方子用篩網過濾了，個人認為這一步可有可無。冰激凌裡面帶著少許紫薯顆粒口感也不錯哦～
7紫薯糊徹底冷卻後放於冰箱冷藏一小時
8紫薯糊冷藏快結束時，隔冰水打發淡奶油。加入20g細砂糖和10個朗姆酒，將其打發至不流動，有明顯花紋（原文寫7成）即可。將打發好的淡奶油和紫薯糊混合攪拌均勻，開始冷凍。冷凍至快要凝固時用電動打蛋器充分攪打至順滑。再次冷凍半小時，然後再打！此動作循環3-4次就OK了
9冷凍至第二天即可食用～
