原料
豬肉，這次選的裡脊: ， 萵筍: ， 豆瓣或者火鍋底料: ， 大蔥，也可用小蔥: ， 薑片: ， 料酒: ， 鹽，味精，花椒或粉，芡粉:
步驟
1先腌制肉。鹽、味精或雞精、料酒、花椒粉，如果是牛肉可以加一丁點兒醋。薑片和蔥段尾適量。 澱粉用的紅薯粉，很細膩，所以在做水澱粉的時候少量多次加水，不要一次加太多。澱粉掛肉不要太多，之後容易糊，口感也不好，只需要肉上有一點白色就夠了。
2油熱之後炒豆瓣，加上剩下的蔥段。大火炒幾下之後轉小火，多炒幾下，要有耐心，這步蠻關鍵。炒到豆瓣紅油油的顏色才可以下一步。ps：為了照相，豆瓣沒有放太多，怕糊。沒有豆瓣可以用火鍋底料代替，做法一樣。
3豆瓣炒完之後，加水煮，不需要太多水。大火煮開，小火熬制，至少要煮15min以上。聞到香味才可以。這部也很關鍵，要不然也不好吃。
4熬制底料的時候切萵筍。我個人喜歡吃脆的，所以切了之後用兩勺鹽腌制幾分鐘，這個辦法可以保證萵筍煮了之後也脆的。下鍋煮之前用流水洗凈，瀝干，備用。ps ：這個步驟也可以在腌制肉之後馬上做。腌制時間長就多洗兩下就好。
5底料熬制好之後，大火，滾水，下萵筍，不要蓋鍋蓋。水滾之後，大火，滾水，速度下肉片。一定要快，一片一片的肉（不要全部一坨下）下到滾水的位置，肉變色就關火，起鍋，裝盆。因為這部需要快，所以沒照片了。
6起鍋之後，撒上海椒麵、花椒麵或者花椒粒、蔥花。另起鍋燒熱油，關火淋到頭上。大功告成。ps：油不要過辣，海椒麵糊了也不好吃。
7果真夏天要和啤酒相配才完美呀～
小技巧
1.水澱粉千萬不能多，稍微掛肉就好。 2.下肉的時候最好洗凈手，兩手一起下。一片一片的下，往滾水的地方放。變色就關火，特別嫩。
