原料
瘦肉或豬裡脊: 300g， 萵筍: 半根， 雞蛋: 一個， 蒜: 一頭， 姜: 一塊， 蔥: 一段， 花椒藤椒: 根據口味適量， 干辣椒: 適量， 料酒: 2勺， 澱粉: 1勺， 鹽: 半勺， 花椒麵: 1勺， 辣椒面: 1勺， 郫縣豆瓣醬: 2勺
步驟
1準備材料，肉可以提前放冰箱冷凍一會，比較容易切薄片。豆瓣醬這裡用的鵑城的郫縣豆瓣，超市買的其他品牌都可以替換使用。
2拿出凍好的肉，凍半個小時左右就好，逆紋切成大薄片。
3個人偏愛薄一些，不過厚一點更有滿足感。
4將肉片放入容器內，加入半勺鹽，少許胡椒粉，一大勺料酒攪拌均勻。（鹽只需要一點點就夠了，後面會用到豆瓣醬，豆瓣醬比較咸）
5加入雞蛋和一勺澱粉抓勻，雞蛋和澱粉要比鹽等調味料放的晚一些，這樣可以鎖住肉裡面的水分和香料味道，肉片口感更嫩滑。
6肉需要腌制半個小時，趁這個時間準備其他配菜，蒜要七八瓣左右，切碎，姜切茸，蔥切成蔥花。豆瓣醬細細剁一遍，比較容易出紅油。
7碗底的菜，我選了萵筍，如果不喜歡可以替換成自己喜歡的蔬菜。
8把萵筍去掉外面的皮和比較硬的纖維部分，切成五六厘米長的條。
9鍋里放水燒開，放入萵筍燙一下，顏色比之前更加翠綠便可撈出。
10萵筍放置容器內備用。
11熱鍋，油熱後放入姜蒜末，炒出香味放蔥花和剁碎的豆瓣醬煸炒。
12將豆瓣醬炒出紅油。
13加入提前燒好的開水，用手把腌好的肉片抓進鍋里，用筷子快速劃開，煮至肉片變白。
14將鍋里的肉片和湯倒入鋪滿萵筍的容器內。
15肉片頂部鋪上蒜末，蔥花，辣椒麵，花椒麵。
16起油鍋，倒油燒熱，把花椒粒炸香。
17把熱油澆到肉片表面的香料上。鍋里剩少許油，把干辣椒用鍋內的餘溫炸至蓬鬆變紅，變亮，倒入肉片碗里。
18家常版水煮肉片完成啦！
