青菜大肉包 0

原料

麵粉，酵母粉，水，青菜菜，五花肉，大骨湯，雞蛋

步驟

1.麵皮做法： 將酵母，麵粉，容器準備好。 2.將酵母加30°-35°以上的水活勻。（不能太高，手指伸進去感到有一點點溫，適於快速發酵，太高會把酵母燙死的。） 3.將調好的酵母水，倒入麵粉的中間，用手指將酵母水和面錯出一個個小尖角。 4.加冷水和面。 5.揉至手光盆光面光。 6.將容器放置溫暖處，蓋上紗布，發酵至2倍大小。 7.在案板上撒少許麵粉，把面切成大小一般均勻的劑子。 8.擀成中間厚周邊薄的麵皮待用。 9.餡料調製的方法： 將青菜切碎用鹽碼上，擠出水分。 10.肉用刀剁碎。 11.將肉加鹽，味精，大骨湯雞蛋，少許澱粉攪上勁，再放入青菜拌均。 12.包好包子，上墊了濕紗布的冷水鍋，大火蒸15分鐘即可。

小技巧

1.最好在木桌上操作，不會粘。 2.和面加水一定要慢，一次要少加。 3.喜歡油膩，爽滑點口感的餡料，肉最好是選3層肉不帶皮。 1.包好後在籠屜上一定要醒10分鐘，才蒸。 2.蒸完以後不要立刻掀開鍋蓋，5分鐘以後才打開，這樣的包子站得住，不會塌陷。 3.大骨湯一次只加半勺，慢慢加，加5-6次，每次一定攪拌至湯水完全被肉吸收。