簡介
清爽的素餡包子一直是我的最愛，尤其是香菇青菜餡的，特別的鮮香，百吃不膩，在我的心目中絕不輸給肉包子喔～ 也有好一陣子沒包包子了，趁著下午沒事和了一團面，晚上就吃這美味的青菜包子當晚餐啦：）
原料
中筋麵粉 250克, 酵母粉 2.5克, 白糖 1小勺, 水 125克, 青菜（上海青） 250克, 干香菇, 海米 適量, 糖, 鹽, 麻油 適量, 胡椒粉 少許
步驟
1將青菜洗凈，放入開水鍋中焯燙，然後馬上過涼。（焯燙的時候鍋里滴幾滴油，加入適量的鹽，這樣能鎖住營養和保持顏色）
2將焯過的青菜切末，並擠去多餘水分，不要擠的過干也不能太濕
3海米提前泡軟洗凈後切碎
4干香菇提前泡軟洗凈後也切成末
5將所有內餡用料混合拌勻成餡備用（調料不必著急放入，包前再拌，先加油拌勻再加鹽糖等調味，以免餡料出水）
6將包子麵糰的材料混合，揉成光滑有彈性的麵糰
7麵糰蓋上濕布置於溫暖處進行基礎發酵（約2倍大）
8發好的麵糰移到桌上，撒上一些麵粉揉搓均勻把空氣排出，成為光滑的麵糰
9揉好的麵糰搓成長條狀分割成12個小麵糰
10將小麵糰壓扁，擀成中間稍厚四周略薄的圓形麵皮，將光滑面放在外側，包入適量餡料6、一邊折一邊轉，最後將收口捏緊
11包好的包子繼續靜置10分鐘（蓋上擰乾的濕布以防麵糰變干）
12把包子放入涼水蒸鍋，大火燒開轉中火蒸7、8分鐘（在不鏽鋼蒸屜上事先薄薄抹一層食用油就可以防止包子被沾住，很省事，不用洗紗布了）
13關火後靜置2分鐘再慢慢掀開鍋蓋取出包子，這樣可以讓蒸鍋內的溫度與外界慢慢接近，不至於冷空氣一下子進入而造成包子皺皮
小技巧
1、青菜要事先燙過，不過燙的時間不要太久，速度要快，燙一下變軟迅速撈出並且立即過冷水 2、包子蒸的時間不要太長，因為我們做的是青菜包，包子個頭也不大，蒸過久，青菜顏色容易發黃影響口感 3、素包子加點海米可以增加鮮味，不喜歡的省略即可，不過麻油不可少，而且要略多放點，這樣口感才好 4、青菜餡的包子一次不要做太多，吃多少就包多少，最好是當天吃完，而不要留到第二天再吃。因為綠葉菜放久了容易產生亞硝酸鹽，對身體健康不好
