簡介
某日逛百佳，看到一塊質地很不錯的肉肉，一問之下才知道原來就是偶心儀已久的豬頸肉。立馬買了一塊回家，生生幫我買的大蒸籠也到家鳥。想起MM說喜歡吃生肉包。嗯，偶就用新蒸籠和這塊肉肉做籠生肉包子吧。 依然是用酵母皮。無他，主要是酵母皮發酵時間短，整形容易。曾經有同學問做包子、饅頭該用什麼麵粉，其實都可以用，低粉做出來的成品比較白凈鬆軟；高粉做出來比較有嚼頭，顏色略帶微黃，但麵粉香較為濃郁；普通麵粉做的品質介乎低粉和高粉之間；如果要想吃得健康，還可以在麵粉中加入適量的全麥粉，這樣做出來的包子饅頭更為營養，但口感會相對粗糙一些。要選擇用什麼麵粉，就看各人喜好了由於俺家低粉剛好用完了，於是這次就用了高粉。
原料
豬肉200克，京蔥一截40克，酵母皮：，高粉250克，糖25克，水125毫升，無鋁泡打粉5克，酵母2.5克
步驟
1.肉用清水沖洗後抹乾水分，然後用刀背整塊剁松，再切成黃豆大的肉粒，下鹽用手擦、撻至起膠。 2.然後加適量的水（約20毫升）拌勻，按各人習慣加入生抽、糖等調料，拌勻，加入適量生粉水，繼續攪拌均勻，最後加入油拌勻；放冰箱冷藏一個小時，冷藏完後加入切好的京蔥拌勻。 3.將餡料分成十等分（每份約25克）。 4.所有酵母皮材料混合和成麵糰，這一步麵包機代勞了，沒有麵包機的同學不用灰心，直接用手和好了。 5.麵糰擀成長方形然後捲成長條，滾圓壓實，然後分成十等份，每個劑子約40克。 6.取出一個劑子，擀成中間厚周邊薄的麵皮，包上餡。 7.收口，做成包子。 8.包好的包子放入蒸籠，蓋上蓋子醒發約40分鐘（醒發時間具體要看天氣情況，夏天短一點，冬天長一點），然後大火蒸15分鐘即可。
