原料
雞蛋、隔夜飯、辣醬、蔥花，醬油。:
步驟
1準備好隔夜飯，兩個雞蛋打散，蔥切花。
2平底鍋多放點油，中大火燒八分熱，雞蛋順著筷子倒進鍋里。
3雞蛋略脹開後快速攪散後馬上盛起。
4鍋里留少許油，放辣醬，辣醬略熱香後，把飯倒進去，用鏟子把飯壓、搗散開，不能有結團。
5保持中大火把飯和辣醬快速攪均勻後，把雞蛋倒入，這裡注意，快速把雞蛋搗得很碎跟飯均勻攪在一起。
6雞蛋要炒散成很小塊和同樣很散開的飯粒平衡混合 。
7水分快乾的時候，飯粒差不多跟雞蛋攪渾，到點醬油翻一翻。最重要的一點來了，立刻關最小火，蓋上鍋蓋，炒干透後關火蓋上鍋蓋用餘熱把飯粒燜到跳起來，有小聲的砰砰聲出現後，撒上蔥花，起鍋。
小技巧
好吃的關鍵！ 1 選米：用不易煮軟的米，不推薦江浙一帶的米，用」秋田小町「之類東北的米略好。煮飯：煮得比較硬硬的飯放隔夜。 2 草雞蛋！草雞蛋！草雞蛋！ 3 油不能少！ 4 用醬油可以提鮮。 5 過程中要豪放地用中大火，快手法！
