原料
麵粉: 523克， 水: 262.5克， 鹽: 1克， 香油: 適量， 油: 適量
步驟
1取大盆，➕水➕鹽，調勻， ➕麵粉，揉成麵糰，加蓋醒3h
2麵糰盆里➕水，滿過麵糰， 使勁揉搓捏，洗下澱粉， 將澱粉水倒入另一個大盆中， 來回多洗幾次，直至澱粉水的顏色淡掉
3裝有澱粉水的大盆蓋保鮮膜放入冰箱， 沉澱一夜，備用
4洗完澱粉水剩下的麵筋（抻長不斷）， 擰成一團後，入鍋加水煮8min， 撈出放涼切塊，備用
5沉澱好的澱粉水，分層了， 倒掉上面的清水，留下底部的沉澱物
6取鍋，水燒開，倒扣一個大碗在水裡， 找兩個底部平坦的盤子，蒸涼皮用。 盤子底部抹油，一勺麵糊一張涼皮， （自己喜歡薄的口感，薄厚看自己喜好） 依次蒸，一張大概蒸1min， 蒸的期間不要打開鍋蓋。 （涼皮起大泡了就差不多了） 拿出立即把盤子放進冷水裡， 10s左右取下涼皮，兩個盤子交替蒸， 效率相對高一點
7每片涼皮正反面抹香油放置在一起 保鮮膜密封常溫保存12小時沒問題 吃的時候切寬條，加點麵筋， 根據自己的口味，加點黃瓜絲、花生米、辣椒油、醋、鹽、酸豆角等等自己喜歡的配菜和調料，攪拌攪拌就可吃了
