原料
黑魚: 3斤/只， 腌魚的調料：: ， 鹽（腌魚）: 適量， 料酒（腌魚）: 適量， 紅薯澱粉（腌魚）: 適量， 油（腌魚）: 適量， 蔬菜：按自己喜好: ， 豆腐皮: 適量， 捲心菜: 適量， 豆芽: 適量， 黃瓜: 適量， 炸魚片的油: 適量， 湯料：: ， 油: 適量， 郫縣豆瓣醬: 3-4大勺， 蔥: 適量， 薑末: 適量， 蒜末: 適量， 水: 適量， 鹽: 適量， 生抽: 適量， 酒: 適量， 糖: 適量， 醋: 適量， 澆油：: ， 油: 適量， 干辣椒: 適量， 花椒: 適量， 小茴香: 適量， 鋪料：: ， 香菜: 適量
步驟
1黑魚片洗凈至水清，泡一會兒水， 瀝乾魚片➕鹽，輕輕抓勻至魚片發粘， ➕料酒，輕輕抓勻 分次➕澱粉，輕輕抓勻， ➕油，輕輕抓勻，稍腌。 即腌即用，不要提早腌太久。
2蔬菜和豆腐皮焯燙熟，撈出鋪在盆底。
3深鍋入油，油熱至插入筷子冒小泡的時候， 魚片一片片放進去，魚肉變白即可撈出， 鋪在蔬菜上。
4另起一鍋，煮湯料： 鍋中入少量油，加入郫縣豆瓣醬， 炒至出紅油，放入蔥姜蒜炒香， 加入水煮開， （這裡可以倒魚骨熬湯10min左右） ➕鹽➕生抽➕酒➕糖➕醋， 嘗一下鹹淡，此處調整。 完後倒入盆中。
5另起一鍋，入油燒熱， 加干辣椒、花椒、小茴香爆香， 淋到盤裡。
6切香菜，鋪上。 大功告成。
小技巧
1⃣️湯汁做多些。 2⃣️放料大膽，不然太淡就沒味道了。 3⃣️黑魚，菜市場買的時候說切片，會幫你全都處理好的。
