原料
麵粉: 600克, 水: 300克
步驟
1首先將和好的麵糰(我是用麵包機和面),放入大盆里,加清水抓洗。清水乳白,倒入另一個盆里;繼續加入清水抓洗麵糰。 抓洗過程,麵糰會散,沒關係,洗到後面麵筋就能報團了。
2直至麵糰不再變小,麵筋能報團,也能在水龍頭下沖洗
3將洗好的澱粉水過濾(不要有小麵糰顆粒),靜放沉澱2小時或以上。
4澱粉水沉澱後,倒去面上的清水後,用勺攪拌澱粉水。
5蒸麵皮的平盤上均勻刷層油,倒入適量的澱粉水,鋪平平盤後,放鍋里蓋蓋隔水蒸。
6如果1分鐘左右看麵皮布鼓起泡,且邊緣有乾裂現象的(通常這種韌性不足),請往澱粉水裡再加少量清水攪拌勻。
7鼓泡的涼皮蒸好,出鍋放旁邊涼(我是隔水涼快)。把另一個涼皮平鍋繼續蒸上,再把放好的涼皮揭起、摞好。 如此循環,一打涼皮就都蒸好了。
小技巧
我們一家三口1斤面、半斤水,做的涼皮夠一餐。做多了可以炒涼皮吃噢。