原料
牛角椒: 8個， 肉糜: 320克， 雞蛋: 1個， 小蔥: 少許， 姜: 少許， 鹽: 適量， 澱粉: 兩湯勺， 耗油: 一湯勺， 生抽: 一湯勺， 香油: 適量， 糖: 少許， 料酒: 適量， 花椒油: 少許
步驟
1蔥洗凈切成蔥花，姜磨成薑蓉，將蔥花和薑蓉以及上面除了牛角椒之外的其他配料加到肉糜裡面。
2用筷子順一個方向攪拌肉糜，如果感覺有阻力就加一點點水繼續攪，如此反覆，直到肉糜起筋。放一旁醒醒。
3清洗牛角椒，用食用小蘇打水泡三到五分鐘再洗可以有效去除附在蔬菜上面的農藥，大家看到沒有，我挑的都是不太大而且比較直的牛角椒，這樣的辣椒好釀。
4洗乾淨的辣椒去頭去尾切成5.5cm長的段。
5用小刀將辣椒筋和辣椒籽去除，辣椒筋和籽能不能去除乾淨將決定辣椒辣不辣口，去乾淨的一般吃不出辣味。
6去除乾淨筋和籽的辣椒是這樣的。
7等所有的辣椒都處理乾淨，就開始釀肉了，左手拿辣椒右手用筷子夾肉糜往辣椒孔里塞，兩邊的肉平辣椒口且裡面沒有空的即可，將塞好肉的放一旁備用。
8所有的辣椒都塞完肉後，將鍋燒熱，倒入平常燒一次菜的油量，晃一下鍋使鍋周圍都沾到油（最好用平底鍋），把火調到最小，將辣椒釀一個一個擺在鍋底，擺完後在辣椒上撒半小勺鹽（這個鹽是吃進辣椒里的，根據辣椒的量撒），調中火煎辣椒，大概三分鐘的樣子將辣椒翻面，煎過的辣椒有點虎皮青椒的感覺，另外一面也煎到這個程度。
9等兩面都煎好後，加一小碗水進鍋里，蓋蓋大火燒開再調中火，這一步是為了把辣椒里的肉悶熟，等辣椒稍有轉黃開蓋，大火收汁即可出鍋擺盤。
10如果這時家裡有小蔥或香菜點綴一下更完美了。
小技巧
1.牛角椒要選不太大而且直的買。 2.辣椒的筋和籽要去除乾淨，不然辣，喜歡辣的可以不去哈。 3.煎辣椒時不能常翻動，裡面的肉餡容易掉出來，特別是剛下鍋肉糜還沒凝固前。 4.放水燉是為了將辣椒里的肉燉熟，肉熟就可以收汁出鍋，煮太久肉糜易老，不好吃。 5.肉糜的多少視辣椒的大小長短而定，我320克的肉剛好塞完8根辣椒，沒經驗的多備點辣椒准沒錯，畢竟辣椒用不完的和邊角料還可以當配菜用。
