原料
寶笙冰皮粉: 250g(先放240,後面揉面的時候加剩餘的10g), 粟粉: 240g, 水: 320克, 牛油: 200克, 糖: 80g, 椰漿: 80克, 餡料(椰蓉,來自貝太):: , 椰絲: 100g, 淡奶油: 15g, 黃油: 25g, 白糖: 25g, 雞蛋: 25g, 牛奶: 少許(因為我做的椰蓉有點干,也可以多加些淡奶油)
步驟
1皮料(來自網店教程)
2將水320克,牛油200克,糖80克放鍋里煮至融化
3倒入椰漿80克,牛奶320克攪勻
4煮至沸騰就關火
5把冰皮粉和粟粉攪勻後過篩放入盆里,把煮開的液體倒入粉里,邊倒邊攪
6剛開始我用的手動打蛋器,有點攪在網裡了不好出來,又改用勺來攪,後來又改回打蛋器,剛開始有點疙瘩,麵糊也較稀,要不停的攪,小寶說該用電動的,這麼吃力呀
7越攪越吃力,一定要攪出筋來,看看,起筋了吧,我的手臂呀,酸
8然後就縴手上場啦,戴上手套我再揉,這裡可以加入剩下10克左右的冰皮粉,一起揉揉
9看,蠻有彈性了吧,揪一小團塞嘴裡,嗯,味道好極了
10揉好的麵糰放保鮮袋裡壓扁入冰箱冷藏兩小時以上,讓麵皮放鬆放鬆
12餡料(來自貝太)
13椰絲放入碗中,加淡奶油,黃油,白糖,雞蛋,揉成團
小技巧
皮與餡料配比大概是8:2(這裡的稱量要很嚴格)。買模具也儘量買規範的,我買的是老木頭的模具,上面有標註,4頭就是1斤4個,10頭就是1斤10個。根據總重量再稱量皮料與餡料,這應該難不倒你叭?