原料
高筋麵粉: 300克, 低筋麵粉: 150克, 蜂蜜: 50克, 酸奶: 200-240ml, 酵母: 4克, 鹽: 3克, 黃油: 30克, 雞蛋: 1個, 全麥粉: 60克
步驟
1放除黃油以外的所有材料,在廚師機中四檔攪拌十分鐘到十五分鐘,麵糰成團狀。
2加入黃油後五檔15分鐘,麵糰表面光滑有彈性。(這個時候已經可以有手套膜)
3麵粉揉光滑放到電高壓鍋(不插電)里發麵2-3小時或者烤箱200度預熱15分鐘,做一盆開水放進烤箱底部,面放到烤箱裡面,2-3小時後等面發到2-2.5倍大,拿出來揉成光滑的小麵糰,放置10-15分鐘。
4放置後的麵糰蓋上保鮮膜放到磨具里準備二發(模具提前四周和底部抹油待用),二發的方法參考一發的烤箱預熱,放熱水,麵糰靜置烤箱裡,大概40分鐘左右麵糰會充分醒發。
5二發後的麵糰表面塗上蛋液,烤箱提前預熱15分鐘。
6放至烤箱裡中層,180度上下火。烤制42分鐘,中間需要觀察麵包的表面顏色,如果覺得顏色變得理想,需要用錫紙蓋住表層。
7烤好後立即脫模。
8麵包內部組織豐滿,由於沒有放糖,口感更原味。