原料
五花肉六條: 每條一斤多， 薑絲與蒜片: 適量， 醬油: 適量， 鹽: 少許， 花椒 八角 桂皮 丁香 香葉少許: 或者五香粉代替， 白酒: 適量， 老抽少許: 主要是為了上色， 雞粉: 少許
步驟
1五花肉切成均勻的長條。
2切一個口子，以便晾曬。
3蒜切片，姜切條。 加雞粉、五香粉、醬油和鹽。
4白酒是必須加的，腌制出的肉會帶有酒的香醇。 我家老媽曬臘肉，每次會提前一個多星期用白酒泡香料。八角、香葉、花椒、辣椒干之類的，倒入白酒泡製一個星期或者更久。 我偷懶用了五香粉，味道還是那麼棒。
5放陰涼處腌制一到兩天，我這次調的汁有點少。而且當時候家裡老抽用完了，我打算先曬兩三天再回腌。
6機智如我，我將之前買臘腸串著的麻繩留下了。繩子很結實，正好派上用場。
7晾曬啦！其實並不需要直接曬到陽光，放通風處，乾燥的天氣也會晾曬得很好。 那些在太陽下猛曬的臘肉容易得太陽味，懂不懂什麼是太陽味。呵呵，我們這邊的人有這麼個說法。
8晾了三天後的樣子。
9最後還是沒有加老抽，因為覺得顏色還挺好的。喜歡顏色深的，記得要加啦。 曬好的臘肉實在好香，拿來炒蒜炒萵筍等各種蔬菜都很下飯。還可以做煲仔飯呢^ _ ^。
小技巧
1.選肥瘦相間的五花肉。 2.選用高度白酒，可以提前將香料泡於白酒中，這樣的白酒也可以拿來平時燒菜。 3.一般可以將第一次腌制時剩下的醬汁密封放冰箱。晾曬兩三天後，將臘肉拿下來，取出醬汁再腌制一次會更入味。
