原料
雞蛋: 5個（4個分開蛋黃 留一個調椰子餡）， 白糖: 130g（60g蛋清糖 20g麵糊部分糖 50g留下調餡用）， 白醋或者檸檬汁: 2--3滴， 蛋糕粉: 60g， 玉米澱粉: 15g， 泡打: 1g(可以不加)， 牛奶香粉: 1g(用於壓雞蛋的腥味和增加蛋糕香味)， 酥油: 50g， 椰蓉: 50g
步驟
1蛋黃部分 1.首先把蛋黃、蛋白分開備用。植物油、水和細糖用手持蛋抽攪拌混合均勻。
22.加入過篩後的粉狀類，拌至粉類消失即可。
33.加入蛋黃拌勻，蛋黃部分就做好了，
4蛋白部分 4.蛋白液加入檸檬汁用電動打蛋器打至魚眼泡狀，加入鹽和1/3蛋白部分用的細糖，繼續攪打。
55.打至粗泡消失，蛋白霜呈現濃稠、細泡狀態時，再加入1/3蛋白部分用的細糖，繼續攪打。
66.蛋白打至紋路出現的時候，加入剩下的糖，繼續攪打。
77.蛋白霜打發至圖中狀態，打蛋頭拉起時，可以拉出短小直立的小尖角就行了。
88.取三分之一打發好的蛋白，加入蛋黃糊中。採用翻拌的方法，也就是儘量從底下往上翻拌（不要畫圈攪拌，容易使蛋白消泡），將蛋白與蛋黃糊拌勻。
99.把拌好的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白中，繼續採用翻拌的方法，將蛋黃糊與蛋白完全拌勻。
1010.將拌好的麵糊倒入模具中，用力震兩下，震出麵糊中的大氣泡。然後放入烤箱 上火175 下火 150（具體視每個人的烤箱而定）
1111.大約25到30分鐘 出爐 將蛋糕放在散熱網上面涼透
1212. 把一盤分成2條 卷好 抹上調好的椰蓉餡 進烤箱烘烤 上火200 下火0
1313.出爐上面刷沙拉 然後切塊 裝盤 椰子蛋糕卷就做好了
小技巧
椰子餡做法： 將50g白糖 50g椰蓉 50g酥油 雞蛋一個 一起加入 攪拌均勻 如果比較乾的話 可以增加一點點雞蛋來調節 椰子蛋糕卷唯一需要注意的一點.在抹椰子餡在蛋糕上面的時候 一定要抹均勻 不然在烤的時候會出現顏色不均勻的情況 卷蛋糕的時候 中間可以用果醬之類的 不要用奶油或者沙拉 不然在烤的過程會化掉 最後切出來不美觀
